腊鸭腿怎么炒，腊鸭腿炒青豆怎么做好吃 _腊鸭

腊鸭腿怎么炒

腊鸭腿1个、辣椒圈1碟、辣椒酱2勺、蒜苗2根、姜葱蒜适量、生抽1勺、鸡精2克。
1、腊鸭腿洗一下上锅蒸熟，取出切小块。

【腊鸭腿怎么炒，腊鸭腿炒青豆怎么做好吃】2、蒜苗洗净切小寸段，准备好姜葱蒜。

3、炒锅放少许油烧热，放姜葱蒜煸香，倒入腊鸭腿翻炒。

4、加辣椒酱。加辣椒圈，再放少许生抽和鸡精调味。

5、撒蒜苗翻炒均匀即可出锅。

腊鸭腿炒青豆怎么做好吃鸭腿1斤、青黄豆1斤、啤酒1罐、青椒4个、葱丝、姜丝、蒜末、花椒。
操作步骤：
1.青黄豆剥去皮，留青豆；鸭腿剁小块。
2.鸭块冷水下锅焯水，不要煮太久，只要血沫出来，就将鸭肉捞出来，捞出后用冷水洗干净，然后放冰一点的水中泡上3-5分钟（热胀冷缩的原理），这一步很关键，肉嫩不嫩就取决于这步。
3.锅中烧干水分，下少量油（因为鸭本身油多），放花椒、葱丝、姜丝、一半青椒炒出香味，然后放一勺豆瓣酱。
4.调料炒香后，将鸭肉倒入锅中翻炒，炒上1分钟左右，如果锅中出现粘锅时，可以加少许啤酒，继续翻炒，肉炒变色，倒入整罐啤酒，啤酒不够，可以放一些冷水，保证汤汁没过鸭肉。大火烧开后，改小火慢炖。
5.鸭肉炖10分钟后，将青豆倒入锅中，继续小火炖10-15分钟。
6.当锅中汤汁不多时，用筷子戳戳鸭肉，看看鸭肉有没有煮烂，如果煮烂了，将火开大，收汁；如果肉不够烂，可以继续小火炖，这时候注意观察锅里，千万不要烧糊了。
7.鸭肉煮好，开大火进行调味，倒入剩下的青椒，放适量盐、十三香、黑芝麻，起锅完成。
提示：煮鸭去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水后，要立马用冷水冲洗，再放水中泡；煮鸭肉的汤水第一次要放足量，只有放足量，在后续煮的过程中不会担心鸭肉没烂，汤汁烧干的现象。
腊鸭腿的简单家常吃法5种
很多人都特别喜欢吃鸭腿，关于鸭腿的吃法也是多种多样的，而且人们可以根据个人的喜好来制作鸭腿的酱料，做出来的压腿也是很美味的，比如腊鸭腿。腊鸭腿的主要食材就是鸭腿，但是因为配料不同所以制作出来的味道也有一些差异，但还是有很多人很喜欢吃辣鸭腿，那么辣鸭腿的家常做法是怎样的？
1.腊鸭腿
鸭腿洗净沥干。泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃。
2.蒸腊鸭
腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。
3.腊鸭腿煲萝卜
腊鸭腿洗净斩小块，白萝卜去皮切小块，姜切薄片2片。锅内冷水，放入腊鸭腿肉煮至水开后，捞起沥净水。锅内放入腊鸭腿，白萝卜，姜片及清水，加盖大火煮开后转小火，煲至汤色转白，水量剩一半时即可下调味料，加入香菜略煮即可。
4.腊鸭冬瓜汤
腊鸭肉事先用开水焯一下，洗净切小块。冬瓜切块，姜切片，小葱挽结，砂锅内冷水，放入腊鸭肉、小葱结、姜片，加盖大火煮开后转小火约一小时，放入冬瓜块，继续煲30分钟，煲至汤色转白，关火后加入葱花即可。
腊鸭腿怎么烧好吃
可以制作腊鸭焖藕，需要准备一些莲藕，料酒，生姜以及腊鸭腿，先把莲藕切成块状，生姜切片，腊鸭腿剁成块状，锅中加入适量的水，把腊鸭腿放进去焯烫一下，捞出来水分沥干，高压锅里面添加莲藕，腊鸭腿，生姜片，清水以及料酒，盖上盖子煮半个小时左右就可以出锅了。
还可以做辣椒炒腊鸭腿，需要准备白酒，生抽，香菜，蒜头，生姜，红椒，青椒，盐以及腊鸭腿，先把生姜，蒜头拍碎，香菜洗干净切成段状，腊鸭腿清洗干净剁成块状，锅中加入适量的水烧开，把腊鸭腿放进去焯烫一下，水分沥干，锅中加入适量的油烧热，腊鸭腿放进去煎出油来，煎到微黄就把生姜蒜头放进去煸炒出香味，加一些生抽调味，再淋上一些白酒，青红椒放进去，辣味炒出来，然后再加入一些香菜翻炒均匀就可以吃了。
还可以制作腊鸭腿煮萝卜汤，需要准备白胡椒粉，冰糖，生姜，白萝卜以及腊鸭腿，碗里面加入一些清水，然后再添加食盐溶解在水里面，腊鸭腿放到水里面，浸泡30分钟以上，浸泡好的腊鸭腿洗干净水分抹干切成小块状，萝卜切成方块，生姜切片，炒锅中加入适量的油烧热，生姜片放进去，香味炒出来，再把腊鸭腿放进去，翻炒5分钟到8分钟左右，一直炒到油分出来，锅中加一些清水煮开，萝卜块放进去，中火盖上盖子焖煮15分钟，盖子打开，汤的颜色就会变得乳白，可以闻到非常浓的香味，添加一些冰糖，胡椒粉继续煮上几分钟就可以吃了。