瘦肉丝怎么炒嫩，瘦肉怎么炒才会又嫩又滑 _怎么

瘦肉丝怎么炒嫩

用料：猪肉200克、大青椒2个、洋葱半个、盐1小勺、胡萝卜1根、生抽1汤勺、淀粉半汤勺、胡椒粉1小勺。
1、肉切丝。

2、青椒和胡萝卜都切丝，洋葱同样切丝，姜切碎。

3、切好的肉丝倒入约一汤勺的生抽和半汤勺淀粉。

4、拌匀后腌制5分钟。

5、热锅放油，油热炸香姜丝后再炸香胡椒粉。

6、放入肉丝煸炒。

7、把肉丝的水分炒干，出油的状态。

8、放入胡萝卜丝炒软。

9、放入青椒和洋葱。

10、大火翻炒至均匀即可。

瘦肉怎么炒才会又嫩又滑抓芡。

让肉变嫩的方法，就是高水平给肉挂芡，也就是抓芡。

瘦肉抓芡更重要。抓不好，肉会柴，会嚼不动。

瘦肉切成片儿或丝儿。加一点盐、胡椒粉、鸡精，抓匀入味。再加入适量的湿芡粉，即先把芡粉调成稠糊状，再与肉抓到一起。

用手反复抓肉，让芡粉与肉充分融合。再放一会儿。

下锅大火炒。这样炒出的瘦肉一定嫩滑爽口。
瘦肉怎么腌制炒出来好吃又嫩食材：里脊肉一块、青椒一个、葱姜蒜适量、生抽5勺、料酒适量、盐适量、鸡精1勺、蛋清一个、香油4勺、食用油适量

制作过程

1、里脊肉上面是没有肥肉的，这对于爱吃瘦肉的人来讲，简直是福利。把里脊肉放在水里洗干净，然后切成丝状，下面准备来腌制。

2、往里面倒上料酒、生抽，然后再打一个蛋清，注意蛋黄不要打进去哦，这样将其抓拌均匀。最后滴上少许食用油，将其彻底抓匀之后，放在旁边开始腌制就可以了，差不多需要15分钟。

3、下面我们把青椒洗干净，也切成丝状，随后把葱姜蒜分别切成姜丝、葱段、蒜片备用。

4、锅内不要倒油，把青椒丝放进去干炒，炒到五分熟之后，往里面加上适量的盐，继续翻炒一会儿出锅。

5、下面起锅烧油，将腌制过的肉丝倒进去，大火快速滑炒，将其划散、直至变色之后，同样先将其盛出来。
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6、接着起锅烧油，爆香葱姜蒜，然后把肉丝再次倒进去，加上适量的生抽，将其翻炒至上色。

7、把青椒丝倒进去，加上少许盐、鸡精，香油炒匀，即可出锅。
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瘦肉怎么煮才嫩1、煮之前用生粉腌一下：将瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后下锅，煮出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
3、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊，煮出的肉片鲜嫩爽口。
4、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅煮。
5、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后煮。