鸡蛋清怎么炒 _蛋清

鸡蛋清怎么炒

【鸡蛋清怎么炒】
主料：毛豆60克、蛋清5克。辅料：食用油2毫升、盐适量、蒜瓣2个、醋适量、酱油适量。
小火热锅，油热后倒入毛豆米，蒜瓣。

翻炒变色，加水，加盖小火焖3分钟，揭盖，倒入酱油，醋。

翻炒一下，加入蛋清。

翻炒至蛋清变色，加盐，翻炒一下关火，装盘即可。

烹饪技巧：
1、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里。
2、也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2、3次，蛋白、蛋黄即可分开。
怎样才能让鸡蛋炒出来更加蓬松呢视频
要让鸡蛋炒出来更加蓬松，可以尝试以下方法：
1.使用适量的油或黄油：油或黄油能够让鸡蛋在炒的时候更加蓬松，因为它们能够在鸡蛋表面形成一层保护膜，避免鸡蛋在炒的时候粘在锅底上。
2.在炒之前将鸡蛋打散：将鸡蛋打散能够让鸡蛋更加蓬松，因为这样可以使鸡蛋中的气泡更加均匀地分布。
3.使用适量的牛奶或水：加入一些牛奶或水能够让鸡蛋在炒的时候更加蓬松，因为这样可以使鸡蛋中的水分增多，从而让鸡蛋更加蓬松。
4.使用适当的温度：炒鸡蛋时，如果温度过低，鸡蛋就容易粘在锅底上，而如果温度过高，鸡蛋就容易变得干硬。因此，使用适当的温度能够让鸡蛋更加蓬松。
5.等待鸡蛋熟透再翻炒：等待鸡蛋熟透再翻炒能够让鸡蛋更加蓬松，因为这样可以使鸡蛋表面的水分蒸发，从而让鸡蛋更加蓬松。
6.炒的时候不要用太大的火：如果炒鸡蛋时使用太大的火，鸡蛋就容易变得干硬。因此，炒鸡蛋时使用中火或小火能够让鸡蛋更加蓬松。
7.在炒的过程中多翻炒：在炒的过程中多翻炒能够让鸡蛋更加蓬松，因为这样可以使鸡蛋中的水分均匀地分布，从而让鸡蛋更加蓬松。
8.在炒的过程中多加入一些盐：在炒的过程中多加入一些盐能够让鸡蛋更加蓬松，因为盐能够帮助水分在鸡蛋中均匀分布，从而让鸡蛋更加蓬松。
希望这些方法能够帮助你让鸡蛋炒出来更加蓬松。
怎么做出又嫩又蓬松的炒鸡蛋窍门
一、炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋的前提
要想炒出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。一般人炒鸡蛋都不怎么会打。这里的“打鸡蛋”不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋打散。鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点料酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
二、让炒鸡蛋鲜嫩的秘诀
好吃的鸡蛋有两个重点：鲜和嫩。如何才能做出达标的炒鸡蛋呢？御品坊美食特产馆小编为您揭秘：在打鸡蛋的时候加入两样东西，就能让你炒出来的鸡蛋又嫩又滑。
1、料酒
在炒鸡蛋的时候加入料酒，不仅能少放油，更能鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。因为打鸡蛋时加入少许料酒，料酒含有的的酒精，能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快，鸡蛋成形的速度就更快，并且不容易碎，蛋白质还来不及变老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。但是料酒也不能放太多，一般炒五个鸡蛋，加入五克左右的料酒就行。需要注意的是，并且不能用白酒来代替料酒。
2、清水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。但是不能加太多水，水加多了入油锅后会容易爆油，水和蛋一定要搅拌均匀。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。
五、炒鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多的方法
炒鸡蛋是家常菜，大家都会做，但是想要把鸡蛋炒的鲜嫩蓬松显的分量多还是需要一点技巧的。
1、炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
2、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
3、加入水淀粉
打鸡蛋的时候稍微的调一点点水淀粉进去，炒出来的鸡蛋鲜嫩黄蓬松显得分量多。