豆豉酱怎么炒，湛江吃牛杂炸菜沾的甜甜的豆豉酱怎么做的 _豆豉

豆豉酱怎么炒

主料：香菇150克、豆豉50克、甜面酱50克。辅料：姜1小块、蒜3瓣、植物油50毫升。
姜蒜切末备用。

香菇洗净去根，切成小碎丁。

锅里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

放进香菇煸炒。

香菇炒软后，倒入约100克清水。

放入豆豉，小火熬制。

汤汁变浓稠豆豉变软后，加入甜面酱翻炒。

搅拌均匀关火，晾凉后装瓶冷藏保存。

烹饪技巧：
1、豆豉是咸味的，不用再放盐了，如果豆豉添加的少可适量加盐。
2、冰箱冷藏可存放1个月左右。
湛江吃牛杂炸菜沾的甜甜的豆豉酱怎么做的牛杂串是广东湛江著名的汉族小吃，属于粤菜系。最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。牛杂串是孩子们最喜爱的小食之一。当北方寒潮南下，天上飘着毛毛细雨时，赤坎的横街窄巷便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来。
制作
牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。店主将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客象吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。吃时当然别忘了还要蘸上一点辣椒酱，边吃边喘气，这样才够刺激。吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口，这样才过瘾。
豆豉酱怎么做菜锅茶树菇

材料：
茶树菇、五花肉、姜片、蒜、葱头、红泡椒、盐、酱油、味精、豆豉酱等

做法：
1、五花肉切细丝，茶树菇浸泡洗净，去掉尾部切中段并过沸水焯后晾干水分

2、姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎（或者直接用瓶装切好的剁椒）。

3、锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，煸炒出香味。

4、放入葱头、姜、豆豉酱、蒜和剁椒爆香。

5、倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、味精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。

喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。
豆豉酱炒生菜的做法【豆豉炝炒生菜】

材料：罗马生菜一把，豆豉辣酱一勺，植物油适量，葱花少许，盐少许

制作过程：

1.生菜洗净，甩掉多余的水，切成寸段；

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2.炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

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3.将一勺豆豉酱入锅中煸炒出香味；

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4.生菜入锅中，快速翻炒变软；

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5.根据口味加少许盐，翻炒均匀出锅。

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【豆豉酱怎么炒，湛江吃牛杂炸菜沾的甜甜的豆豉酱怎么做的】

小贴士：

1.因为豆豉是咸的，所以盐要酌量添加；

2.生菜不宜炒太久，有一部分变软就要加盐，翻炒均匀就出锅，可保持清脆的口感。
豆豉辣椒酱的做法及配方1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。
2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。
3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。
4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。
5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱，把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。
6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。
7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。
8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。