韭菜炒鱿鱼怎么炒 _韭菜

韭菜炒鱿鱼怎么炒

用料：鱿鱼须400克、韭菜200克、葱50克、姜50克、料酒2勺、干辣椒3个、白胡椒少许、生抽1勺、蚝油1勺。
1.鱿鱼须清水洗净，去除杂质后切成段。

2.韭菜洗净切成和鱿鱼长度相仿的段。

3.葱姜切丝和鱿鱼一起加入料酒，白胡椒搅拌均匀腌10分钟。

4.热锅凉油下鱿鱼煸炒2分钟盛出，倒掉多余的汤汁。

5.另起锅烧热油，煸香葱姜干辣椒，放鱿鱼翻炒几下，加入料酒、生抽、蚝油、盐、翻炒均匀。

6.倒入韭菜翻炒几下即可。

韭菜花炒鱿鱼的家常做法窍门
韭菜花炒鱿鱼
食材：韭菜花250g、鱿鱼1个、辣椒1个、蒜头2瓣、盐适量、玉米油适量、开水适量
做法：
（1）韭菜花掐掉根部较老的部位，切段洗净待用；鱿鱼处理干净，切块打花，加入盐（2g）抓匀，腌制15分钟；辣椒洗净切圈；蒜头去皮切片。
（2）热锅，下油（约10ml）,放入辣椒与蒜片，用小火炒出香味。
（3）转大火，下鱿鱼，快速滑炒至鱿鱼卷曲，盛起待用。
（4）另起一锅，下油（约10ml），待油温足够时，下韭菜花，加入少量开水，快速翻炒至韭菜花变色。
（5）立即加入鱿鱼，与韭菜花一起炒均匀，加盐调味，熄火即可食用。
鱿鱼韭菜怎么炒好吃家常做法
【鱿鱼炒韭菜】所需材料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。
2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火。
3.用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
4.切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。
5.锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感。
6.锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了。
7.下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
韭菜炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩
用料：鱿鱼须400克、韭菜200克、葱50克、姜50克、料酒2勺、干辣椒3个、白胡椒少许、生抽1勺、蚝油1勺。
1.鱿鱼须清水洗净，去除杂质后切成段。
2.韭菜洗净切成和鱿鱼长度相仿的段。
3.葱姜切丝和鱿鱼一起加入料酒，白胡椒搅拌均匀腌10分钟。
4.热锅凉油下鱿鱼煸炒2分钟盛出，倒掉多余的汤汁。
5.另起锅烧热油，煸香葱姜干辣椒，放鱿鱼翻炒几下，加入料酒、生抽、蚝油、盐、翻炒均匀。
6.倒入韭菜翻炒几下即可。
【韭菜炒鱿鱼怎么炒】