百合怎么炒不苦，为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢 _百合

百合怎么炒不苦

芹菜3根、百合1包、木耳1碗、蒜3瓣、淀粉1勺、蚝油1勺。
1、芹菜切段、木耳改刀小块、百合分瓣洗净（泡水里避免氧化）、蒜切片；一勺淀粉+半碗水调和水淀粉，加一勺蚝油搅匀。

2、热锅热油爆香蒜片。

3、下芹菜炒至变色，下木耳翻炒。

4、下百合翻炒几下，淋入水淀粉。

5、翻炒均匀，出锅。

为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢因为没处理好，一般而言，新鲜的，肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优，这样的百合是比较优质的，苦味也会比较淡。
烹饪前浸泡在煲汤之前对百合进行浸泡处理，苦味也会降低很多。如：在打算煲汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天;或者在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。
百合煮汤为什么这么苦百合肉质细腻，色如白玉，香糯爽口，微带苦味，有较好的增强食欲、辅助消化等功效。
百合内所含的丰富的无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用。
所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能及抗衰延老的作用。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。
药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
干百合煮粥后发酸是怎么回事干百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。
一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。
新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。
选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。
百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。
药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
巿场上有以同科植物东北百合冒充药用百合，食用时要明辨真伪。扩展资料挑选百合的小窍门：
1、看表皮：百合表皮洁白、无奇怪色斑。百合表皮如果颜色奇怪，或整个百合根伤痕累累，是保存方式有问题的表现，不宜选购。如果只是带少许纹路或小斑是没关系的。
2、看鳞片：鳞片应厚实且一片片紧密包覆，这代表百合根的生长良好，这样的百合香味明显。
麟片厚实的百合，口感也比较清甜。
麟片已剥开的百合，已经不那么新鲜。
3、闻味道：选购时可以闻闻看，闻起来无二氧化硫刺鼻味的为佳。
4、看色泽：色泽自然，洁白至宝黄。如果颜色太深的可能是熏过二氧化硫的。
【百合怎么炒不苦，为什么鲜百合怎么炒都是苦的呢】