山药豆怎么炒 _山药

山药豆怎么炒

食材：山药豆500g、油适量、剁椒适量、盐适量、青椒适量、大蒜适量、细香葱适量。
1、准备好山药豆洗净，滤干水备用。

2、净洗净的青椒、大蒜切碎，细香葱切成小段，取适量的剁椒备用。

3、锅中放入适量的油，加到7成热，放山药豆。

4、待山药豆炸熟后捞出，锅中留适量油。

5、在锅中保留的底油中，放蒜末，青椒，剁椒炒香。

6、待闻到香味后，放入炸好的山药豆翻炒，加适量盐，鸡精炒匀，洒葱末出锅。

山药豆：山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。
山药豆的10种家常吃法
山药豆的10种家常吃法如下：

1、炒山药豆

食材：山药豆若干、盐2克、白砂糖2克、孜然粉5勺、胡椒粉5克、鸡精1勺、食用油15克、姜片5片、蒜5瓣

做法：把充分清洗干净的山药豆放入锅中，凉水开始煮。开锅后煮十分钟关火，姜切片，蒜切末，开火热锅，锅冒烟后将火开到最小，锅中放油，放入姜和蒜末、煸炒，微微变色后倒入煮好的山药豆翻炒，放入孜然孜然粉，辣椒，辣椒粉，糖，黑胡椒粉，放盐和鸡精，翻炒出锅。

2、糖霜山药豆

用料：白砂糖55-60克、水50克、山药豆550-600克

做法：山药煮熟，7-8分钟就熟了。糖和水放锅里，开火，等到粘稠咕嘟咕嘟的有密密的气泡的时候，就差不多了，把山药豆放进去，翻炒，让所有的山药挂上糖，挂上糖之后就关火，耐心翻炒，等凉了挂上糖霜即可。

3、山药豆小丸子

用料：山药豆500克、白糖依照个人口味

做法：山药豆蒸熟，剥皮碾碎加糖，揉成一个个的小丸子，炸熟即食。

4、蒜香孜然山药豆

用料：山药豆一满碗、孜然粉2勺、辣椒面3勺、白胡椒粉1勺、蒜1瓣、蒜苗5根、盐2克、鸡精1克

做法：剪下5根蒜苗，准备好全部食材，山药豆洗净，锅中加水放入山药豆煮熟捞出沥干，蒜苗洗净切成小段。再准备一小碟辣椒面+孜然粉+白胡椒粉，炒锅放油烧热，放入姜丝蒜瓣煸炒。

接着往锅中倒入沥干水的山药豆，中火翻炒，然后将准备好的孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉一起倒入锅中，翻炒均匀，加盐、鸡精调味，最后倒入蒜苗，翻炒一下即可。

5、蒸山药豆

用料：山药豆适量（看个人需求）

做法：把山药豆洗干净，然后用水焯一下，上锅蒸熟，喜欢吃甜的可以加白糖，不加也香甜绵软。

6、糖霜山药豆

用料：山药豆中等瓷碗一碗、冰糖手抓，两把白砂糖300ml的3/1、水中等瓷碗一碗

做法：把山药豆洗净多洗几遍，洗净之后上锅蒸（锅里刚开始是凉水的时候，就把放山药豆上锅蒸），蒸15-20分钟即可。蒸熟，开始熬糖，先放冰糖（为了促进山药豆与糖霜后期的粘合度），冰糖化水，开始加白砂糖。

先中大火，后小火慢慢熬制，刚开始感觉熬的有一点变稠的时候，就转小火熬制，等看到很多小泡泡时，我们用勺子舀一勺，往下倒糖水，如果看到它出现慢慢的冷却会拉丝状况，这样就熬制好了。

接着倒入蒸熟的山药豆搅拌（要慢点，别把山药豆捣碎了），切记要把锅放在火上搅拌，不然很难搅拌均匀，搅拌的差不多，把锅从火上拿下来，再继续搅拌，等糖冷却即可。

7、椒盐山药豆

用料：山药豆500g、油10克、盐1勺、椒盐5克、孜然5克、辣椒粉5克

做法：山药豆洗净，加水，往里面放一勺盐，烧开后计时10分钟，捞出沥干，放烤盘，撒孜然，撒椒盐，刷一层油即可。

8、香炸山药豆

用料：鸡蛋1个、山药豆1000g、葱8根、面粉100g、盐1勺、白砂糖50克、食用油250克

做法：将山药豆取出后用清水冲洗干净，冷水下锅隔水蒸10分钟，由于山药豆很小，只有花生粒大小，所以比较快熟，然后这时我们将葱切末，鸡蛋打散，加入两滴柠檬汁或者白醋去腥，将鸡蛋液、葱末、盐、糖一起倒入装了山药豆的容器中。

用筷子搅拌均匀，加入100g普通面粉充分搅拌，使每颗山药豆都粘着面粉，锅中倒入食用油，当筷子放进去开始冒泡泡的时候，把山药豆放入锅里炸，入锅后的山药豆，翻滚，出锅后趁热再加两勺盐，用筷子搅拌均匀即可。

9、蜂蜜山药豆

用料：山药豆200-250克、水500-600克、蜂蜜2勺

做法：把山药豆洗干净放入清水中，煮8分钟捞出，放在碗内放入1-2勺蜂蜜拌匀即可。

10、红烧山药豆

用料：山药豆1斤、紫皮洋葱半个、哈尔滨红肠1根、干辣椒8根、红烧酱油适量、生抽蚝油少许

做法：把山药豆用清水洗净，放进锅中冷水里，大火至水开后转中火，继续在开水中煮五分钟，然后沥干待用。

此时的山药豆已八成熟了，洋葱切?。?红肠切片，炒锅放油，洋葱丁炒出香气时转中火，放干辣椒，翻炒半分钟，倒入山药豆翻炒约2分钟，倒入红烧汁翻炒半分钟，倒入生抽蚝油翻炒半分钟即可。

【山药豆怎么炒】