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烤乳猪制作全过程

云知道美食百科

烤乳猪制作全过程1、选料 。在个头上，十几至二十斤重的最为理想 。当天出圈的乳猪必须当天烘烤 ， 万不得已，不能过夜烤制 。
2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液
3、去毛 。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛 。此道工序适合的水温是关键
【烤乳猪制作全过程】4、除净 。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理 。
5、剖肚 。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
6、切脊 。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键 。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩 。
7、插 。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮 。
8、勒紧 。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象 ， 既影响肉质的烘烤 ， 又影响烤完后猪型的美观 。
9、文火 。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤 。
10、烘烤 。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄
11、抹油 。轻轻翻动，涂上花生油 ， 使皮不起泡又增色增味 。
12、鲜亮 。经过一小时又十分钟的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鲜亮无比 。
烤乳猪怎么加热才皮脆烤乳猪只有用微波炉加热才皮脆 。
此菜色泽红亮、皮脆、肉香、汤鲜甜 。吃烤乳猪有讲究：先吃皮、后吃肉，再喝汤 。
一般要讲究火候，它的皮才能脆，里面依旧嫩，否则火太?。饷娼共涣?，不脆，里面也不熟；
火太大，外面就烧焦了，里面也太熟 ， 所以这道菜是很有讲究的 ， 金黄焦脆才是重点 。
每个地方都有不同的做法，但是都是烤熟后色泽金黄，口味脆而香，一般在大型的酒席里都有 。
烤乳猪应该怎么做1、选料 。在个头上，十几至二十斤重的最为理想 。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制 。
2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液 。
3、去毛 。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛 。此道工序适合的水温是关键 。
4、除净 。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理 。
5、剖肚 。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空 。
6、切脊 。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键 。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美 。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法 ， 不能不让人钦佩 。
7、勒紧 。烧烤的时候 ， 如果不对乳猪的四支加上绑紧固定 ， 烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤 ， 又影响烤完后猪型的美观 。
8、文火 。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤 。
9、烘烤 。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄 。
10、抹油 。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味 。
11、鲜亮 。经过一小时又十分钟的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鲜亮无比 。
上海哪里可以吃到正宗的烤乳猪上海比较正宗的烤乳猪店有
1、西堤厚牛排，地址是上海市黄浦区南京西路68号新世界城5层；
2、初花，地址是上海市长宁区虹桥路1446号古北湾大酒店3层；
3、西堤厚牛排大宁国际店，地址是上海市静安区国际商业广场12座5层；
4、王鼎精致料理铁板烧，地址是上海市黄浦区南京西路258号世茂商都7和8楼；
5、富山面家SOHO复兴广场店，地址是上海市黄浦区马当路388号Soho复兴广场B2层33号；
6、MRNICE好好先生餐厅，地址

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