酸菜的几种吃法1、酸菜鱼
把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
把炒锅放在灶上点火 ， 把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成 。
2、酸菜牛肉面
【酸菜的几种吃法】牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量 。将牛肉洗净在冰水里泡过，切成小块，用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上；将酸菜洗净，切成大块 ， 备用；热锅倒油，六七成热时，下红椒粒和蒜片，炒出香味，关小火，把牛肉块放进锅内，不放调料汁，把牛肉煸炒一下，变色后把腌肉的调料汁倒入 ， 再放进切好的酸菜块，翻炒；倒入开水 ， 水量要多，没过锅里的酸菜，开中火慢炖，直到牛肉软烂，再据个人口味调味，即可；下面；我用的面是机器面，水开后下面，两滚后，捞面，把熬好的酸菜牛肉汤浇入，即可 。
3、酸菜炒肉
五花肉切薄片 ， 洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用；
锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；
再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味 ， 再放入酸菜丝翻炒；
生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅 。
腌萝卜酸菜的方法和步骤1、主料：白萝卜1根；辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量 。
2、白萝卜洗净后削去外皮 。
3、削好皮的萝卜切成大小适当的小段 。
4、把切好的萝卜放到容器内，加入适量的食用盐搅拌均匀 ， 腌制60分钟 。
5、60分钟后倒去析出的水分 。
6、用凉开水冲洗一下萝卜 。
7、取一个干净小碗，加入适量的凉开水 。
8、加入适量的白砂糖 。
9、加入适量的白醋，搅拌均匀制成料汁 。
10、把萝卜放入到干净的容器内，倒入制成的料汁 。
11、密封置于通风阴凉处，腌制24小时 。
12、制作完成 。
东北酸菜的做法家常做法1、白菜掰去外面的老菜帮 ， 削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐 ， 摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，8棵白菜大约30多斤，用4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以) ， 没过白菜就可以了，等一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了 。
家庭版制酸菜的做法1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水 。当然，也可以不晒直接焯烫 。
2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二 。
3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透 。
4、然后翻个身，再烫另半边 。
5、烫好的菜 ， 放在一个缸中，如果喜欢吃东北酸菜，此时可以撒点盐揉一揉 。
6、将菜用大石头压下去 ， 然后倒入没过菜身的凉水，不放心的话，也可以放凉开水 。水千万要没过菜 ， 暴露出来的会容易腐烂 。
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