东北正宗腌酸菜的做法1、首先大白菜清洗干净，把外边的那些老叶子还有那些有虫眼的叶子全部去掉 ， 上面的泥土更要去掉，白菜根也要全部割掉 。
2、锅里烧开水，大白菜的根部，就是白菜帮子 ， 直接竖着放进去热水里烫软，然后捞出来晾干 。
3、腌菜缸清洗干净，不允许有一滴油，撒上一层粗盐，摆上一层整颗的白菜 ， 再上一层食盐，直到铺满为止 。
4、十分钟后，缸里加上清水，不要很满，然后用大石头压?。?盖上盖子就可以了 。注意不要使用酸菜精，对健康不好的 。
怎么泡酸菜的做法大全1、食材：大白菜适量，盐少许 。除去白菜外面的烂叶子 ， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分 。把缸洗净，待用 。将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂 。找来合适的石头，洗净开水烫一下 。（如果有一个大石头更好）将石头压在白菜上 。拿盆往缸里倒水，水要没过白菜 。用手使劲压石头，压实 。放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可 。
【东北正宗腌酸菜的做法】2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜 。个大、心很实的白菜是最佳选择 。选菜 。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶 ， 再去掉大白菜表皮的老菜帮子 。热水煮烫 。白菜选好后，准备一口大口的大缸 。把大缸里外洗扫干净 。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫 ， 见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干 。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧 ， 直到整个大缸装满为止 。压实 。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来 。加水加药 。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止 。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内 ， 防止酸菜腐烂 。腌制 。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右 。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用 。食用时要从上往下一层一层地拿 ， 拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂 。食用酸菜时吃多少拿多少 ， 不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆 。
3、把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉 ， 要揉出水分就可以了 。把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好 ， 上面压块石头，腌制一个星期 。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水 。把腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好 ， 喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒，不能再放盐，会很咸的，这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没，压上石头 ， 加盖密封一个月开吃 。
酸菜怎么做好吃烩酸菜的家常做法方法如下：
1、酸菜洗净切丝后淘洗三遍，喜欢吃酸一些的适当少洗 ， 猪肉切片；
2、土豆切滚刀块，葱蒜切片，锅里不放油直接放入肥猪肉慢火煸出油来；
3、加入瘦肉炒白 ， 加葱蒜，干姜粉、花椒粉、酱油炒香；
4、加土豆炒匀，加适量盐 ， 加酸菜炒匀，加漫过菜的水；
5、中小火熬半个小时加入冻豆腐，可以在豆腐上撒少许调料 ， 炖至汤汁收干即可 。
鱿鱼炒酸菜的做法1、食材：鱿鱼500G，小米椒2条 ， 酸菜1包，麻油适量，料酒适量，鸡精1茶匙，鱼露1汤匙，糖2茶匙 ， 姜1块，红葱头1个，蒜3粒 。
2、鱿鱼开肚后去内脏，把皮剥去，去眼睛和牙 。
3、在鱿鱼内面斜45度角切格子花纹 。
4、然后切成块下点胡椒粉腌5分钟 。
5、烧一锅水，不用太开，加点醋下鱿鱼焯一下 。水太开鱿鱼收缩厉害会变硬 。取出后冷水冲一下 。
6、酸菜洗干净浸泡切片 。
7、干锅放酸菜炒干水份 。再下油下姜末爆香来炒，加入1茶匙的糖调味 。
8、另起油锅爆香姜蒜红葱头 。下鱿鱼炒 。
9、加入料酒，糖 。倒入酸菜加鱼露 ， 鸡粉 。盖上盖子焖一下 。
10、最后加入淀粉水收汁上碟 。
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