白酒腌鸭蛋要多久
7天 。腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油 ， 蛋白有咸味 ， 但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长 ， 以免盐分浸入过多 ， 通常不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可 。
【白酒腌鸭蛋要多久，咸鸭蛋泡多久才有味道】建议冰箱冷藏 。一般来说，腌制好的咸鸭蛋适宜存放在阴凉通风的地方，若条件允许的话，可以将咸鸭蛋用保鲜膜包裹 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 因为冰箱温度较低，能抑制细菌及微生物的繁殖 ， 这样可以存放一个月左右 。另外，咸鸭蛋腌制好后要尽快吃完，以免发生变质 。
咸鸭蛋泡多久才有味道最简单的办法是：选上好的鸭蛋 ， 用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气 。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了 。吃之前建议先煮一个尝尝 ， 味道还不够的话再放几天 。以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了 ， 一般都是买，怀念啊 。记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去 ， 现在几乎看不到了 。
1、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处 ， 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
3、面糊腌制法 。取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中 ， 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 ， 再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口 ， 腌制70-90天即成 。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鸭蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐 ， 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食 。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口 。当然也可用高压锅，不过我总觉得自然腌制的好吃
推荐阅读
- 泡菜的腌制方法和配料，遵义泡菜的腌制方法和配料
- 洗螃蟹用白酒
- 羊肉串的腌制方法，东北羊肉串儿腌制方法
- 家庭烤肉的腌制方法
- 腌鸡几天能晾晒，腊肉腌制几天可以洗了再晾晒
- 京东自营一定是正品，京东非自营白酒是正品
- 炒肉之前怎么腌肉
- 白酒时间太长了会不会坏掉 白酒存放多久不会变质坏了
- 白酒常温保存会变质吗 白酒存放多久不会变质了
- 白酒存放多久不会变质变味 白酒放久了会变味吗