笋干怎么发

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1、将笋干浸泡于清水中一个晚上 。

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【笋干怎么发】2、第二天,将浸泡一夜的笋干取出,放到高压锅中 , 加水至浸没笋干高出2厘米以上的水量,大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。

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3、至第二步,笋干基本上也就泡发好了,为了获得更加纯正干净的笋干风味,建议高压锅中取出笋干后 , 再将笋干浸泡于清水中3-4小时 , 洗净即可 。

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笋干怎么做好吃又简单笋
笋干很多人应该都吃过吧,但是绝大部分人是不知道笋干是怎么制作的?本期我就来为此详细介绍下吧!
笋干怎么泡发嫩
干笋十分坚硬,一般浸泡方法很难浸透浸软,下面介绍两种方法:

1.泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在淘米水中待用.

2.先用冷水将干笋泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调. 泡发时先将干笋放入铁锅内,加满水后煮30分钟,然后用小火煮焖一会儿,再捞出切除老根,洗净,浸泡在清水中2小时,这样才行用洗米水泡十分钟即可
笋干炖老鸭的做法
1、将老鸭处理干净 , 斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状(提前一晚泡发);泡发好的

香菇洗净切成两半(提前约一小时泡发);生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用 。

2、热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀 。

3、将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇 , 倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热

水,盖上锅盖,中小火炖约1.5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐 , 最后放入葱段即可 。
烹饪技巧
1、鸭子要选用老鸭子;那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香!

2、要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油,如果鸭子比较肥的话就不需放油了!

3、鸭块先爆炒至变色出油后再炖,会香很多!

4、炒好的鸭块炖的时候要加热水!

5、炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整,老鸭一般差不多要炖两个小时 , 不然就咬不动了

6、水要放足,中途要留意不要烧干,如需加水 , 要加热水 。
笋干怎么制成
1、挖笋:在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去 。

2、削笋:鲜笋送到时 , 应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好 。如有污泥 , 须洗净 。

3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。

4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中 , 然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起 , 用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出 , 将来压笋时 , 水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜 。笋必须凉透,否则带热落榨 , 笋干容易发酵霉烂 。

5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入 。装笋时 , 先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边 , 笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后,再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙 。如有空隙或不实之处 , 可用笋衣填实,务使不留空隙 。

装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压,一般一天加压二三次 , 以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月 。压榨结束后,就封榨待用 。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方 , 更应看准天气才能开榨 。

6、晒干或烘(烤)干

晒干:立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备 。开榨后,取出压扁的笋 , 一片片滩在篾席或石块上 。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收 , 到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收 。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒 , 这时每晚要收进 , 并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板 。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放 , 用板压放二三天,使其回潮 。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干 。

7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋 。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内 。烤烘时火力要均匀 , 不宜过火 。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬 , 即表示已经干燥 。

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