为啥糖醋排骨会苦，怎样作出很好吃的糖醋排骨我作的总是有写苦 _糖醋

为啥糖醋排骨会苦

糊掉了：正常情况下糖醋排骨是不会变苦的，要是糖醋排骨变苦了，那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了，从而导致了发苦。
没加水：不适量加一些水，很有可能会导致糊锅，从而导致做出来的糖醋排骨变苦。
糖放早了：在过程中，糖浆放太早，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。
怎样作出很好吃的糖醋排骨我作的总是有写苦炒糖后裹住排骨色泽会很好。具体做法如下：准备食材：排骨，料酒，醋，糖，冰糖，酱油，胡椒粉，姜，蒜，油，白芝麻1、排骨洗净；
2、加几片姜片开火焯一下，水滚后撇掉脏末，加勺水再开一遍，捞出沥干；
3、沥干的时间调一个糖醋碗汁儿，依次放入醋：四勺、料酒：一勺、白糖：多半勺（这里白糖不用放很多，待会还要用冰糖炒糖色）、酱油：两勺，调好备用；
4、锅里放入油，油热后剥几瓣蒜和排骨一起放入油中煎炒；
5、排骨炒至表面微微金黄即可盛出，大蒜可以后捞，煎炒到全部金黄；
6、锅中留少许油，放了大概12/3块冰糖，小火慢慢炒，一直搅动避免糊，直到看到起大泡立刻倒入焯好的排骨和蒜；
7、翻炒至排骨全部被糖色包裹住，这样排骨色泽会很好；
8、加开水莫过排骨即可。加少许胡椒粉（也可不加）倒入刚刚调好的糖醋碗汁儿，大火滚开转小火慢炖40-60分钟；
9、出锅前15分钟适合放盐，最后大火收汁；
10、撒上白芝麻点缀。
糖醋排骨为什么会苦糖醋排骨发苦主要是因为糖的原因，只要发苦并不是很严重的话，还是可以适量食用的，并不影响健康，只是在口感和味道上会变得比较差。
腌排骨发苦怎么办1、发苦程度轻:若是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话,可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味,例如葱、洋葱等。

2、发苦程度中等:若是糖醋排骨发苦程度中等的话,则不能通过加入葱类食物改善,最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖,例如加入番茄汁、白糖水、醋等。

3、发苦程度严重:发苦程度严重的话,一般是很难补救的,最彻底的补救方式就是将排骨表面的糖等调味料清洗干净,然后重新制作即可。
糖醋排骨有点苦是什么原因
导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因，而导致糖发苦的原因也会有所不同，具体如下：
1、火力大?。阂话阕鎏谴着殴嵌际且捎眯』鹄唇信脞浚?大火烹饪很容易导致糖烧糊，糊掉的糖吃起来是发苦的。
2、放糖时间：放入冰糖的时间若是过早的话，其也是可能会导致变苦的，长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。
3、没有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦，所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。
糖醋排骨发苦的补救办法
1、糖醋排骨发苦主要是因为炒糖色这一步没做好所致，所以要想抢救，可将发苦的糖醋排骨放回锅里，然后倒入没过糖醋排骨的水，大火煮开，将发苦的糖醋汁溶解到水里，然后倒掉，再继续按照正确的方法炒糖色制作，就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。2、另外，如果是糊锅导致糖醋排骨变苦的话，没那么基本上是没有补救可能的，苦味已经完全浸透到排骨里面去了，即使将糖色洗掉，苦味还会残留，若是苦味较重的话，建议直接扔掉。
为什么我做的糖醋排骨是苦的?
糖烧糊了，造成苦味。

糖醋排骨的做法如下：

1、浸泡好的排骨，冷水下锅，用最小火煮出血沫。

2、煮完用热水清洗干净排骨和锅，再次煮排骨，加入一两片生姜和料酒，这次用热水煮30分钟。

3、捞出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕， 2勺醋，1勺糖浸泡，记得经常翻转， 20分钟。

4、用另一个大碗打入一个蛋清，将排骨放入，搅拌，再倒入适量淀粉搅拌。

5、起油锅，5成热下排骨，温度低点炸到微黄捞出。再加热高温复炸到外表酥脆。

6、倒出大部分油，留底油放姜片，放刚刚浸泡排骨的那些酱汁，放入排骨，不够甜可以加糖。再倒入热水浸没排骨，大火烧开转小火，最后大火收汁。

小贴士：

第一步抄水为了去猪肉的腥味儿，第二部煮为了让肉熟，第三步浸泡为了入味儿，第五步油炸为了表面酥脆，最后一步为了裹汁。

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