炒米粉怎么炒不成坨
米粉下锅焯水时间要短，焯水后的米粉 ， 要放入凉水里面过一遍，防止起坨，沥干米粉的水分，往米粉里加入适量食用油，搅拌均匀之后，可防止米粉不黏锅起坨 。
什么粉面不会坨炒米粉不会坨 。
炒米粉是一道具有地方特色的美食，无论是早餐、午餐、晚餐或者夜宵来份炒粉都非常讨大家的喜欢，味道鲜美、价格实惠、方便快捷 。炒米粉中一般有米粉、有鸡蛋、有肉、有豆芽和其他蔬菜，从搭配上来讲食材多样化，营养均衡所以深得大家的喜爱 。
怎么做炒粉`配方：干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干 。炒粉的做法：
1、干米粉必须先煮软的 。坐一锅水，烧开后加点盐 ， 然后放入干米粉 。
2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透 。用筛子装凉透的米粉 ， 或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干 。
3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手 。现在的米粉根根劲道，弹力十足 。
4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒 ， 大蒜 。不建议用含水份太多的蔬菜 ， 比如白菜，容易把米粉炒成一坨 。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下 。
5、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅 。锅烧热 ， 下油 。油热后下猪肉，大蒜 ， 辣椒 。炒香后放包菜 。直到包菜炒软，水分变少 。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和 ， 更好融入米粉 。
6、把火调小 ， 把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅 。放入米粉，并放入盐，糖，老抽 。
7、调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可 。起锅前，放入葱花 。小贴士 1.煮米粉一定要注意时间 。时间过了，米粉太湿太软，炒粉会变得成坨；时间不到 ， 米粉生硬 ， 没法儿吃 。2.凉水冲洗米粉和晾米粉是必须过程 ， 不然炒出来的米粉表面黏腻，口感不清爽 。3.晾米粉一定要用筛子或者其他带孔的容器装，不然晾出来的米粉，很湿 。也一定要盖上微微湿的纱布 ， 不然米粉表面会非常干 。
蔚县粉坨的做法主料
网购土制地瓜粉500g水1200g
盐1小勺
炒粉（吉林煎粉）（焖子）的做法步骤
1.500克地瓜粉与水混合过筛、滤除杂质！
2.水的比例很重要！原因跟地瓜粉产地有关！我用的一般是山东和湖北的 。水与粉的比例一般（2.5份：1份） 。也可以根据粉自行微调 。（水中加入一小勺盐）
3.温锅中火倒入搅匀（切记搅拌搅匀）的1／3粉水，不断在锅中顺时针搅拌！不时的可以调大火交替！
4.最后炒成基本透成的大块粉坨！
5.装盘冷却，彻底凉透！放在冰箱里冷藏一到两个小时！粉块反生后再切块！我没装盒整型，因为做的比较晚！肚子等不得了！不急的话装到方形容器定型彻底晾凉，这样比较好切！
6.切小方块 ， 我为了省事儿直接用剪子剪的小块（如果着急吃没彻底凉透变的偏硬些，这里有个简单操作的妙招，切块后用油拌匀后再倒入煎锅?。?
7.煎锅煎至全部透明！
8.煎出泛白的硬皮！最好的口感！
9.味道自己调制吧！我用的是蒜，海鲜酱油、醋、稀释热麻酱水、黄瓜、香菜、油辣椒 。
10.成品
【什么粉面不会坨，炒米粉怎么炒不成坨】
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