炒的鸡蛋变黑是怎么回事
因变性蛋白质与空气接触，被氧化的缘故；另外还跟锅有关系，如果使用的是一般的铁锅，铁离子也会引起蛋白质变黑 。
此外，鸡蛋如果存放时间过长，蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降，细菌就会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，出现黏壳、散黄现象，此时不但致病菌会大量繁殖，蛋白质会变质腐败 。
鸡蛋羹发黑是怎么回事还能吃蒸鸡蛋羹发黑的原因：
第一，鸡蛋不新鲜了，有变质的嫌疑 。
第二，你的碗是金属的 ， 或者有金属含量 ， 接触到鸡蛋后表面产生氧化反应，所以就会变黑的 。
第三，蒸制的时间过长，而且火候过大 。蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟，小火蒸3分钟即可 。
有效避免方法：
先把烧水然后打鸡蛋在蛋液里加温水或是稀饭的汤要温的太烫会烫熟跟鸡蛋的比例1：1水烧开再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分钟就可以
煮鸡蛋黑色的怎么回事产生黑绿色的原因是:蛋白质含蛋氨酸,长时间加热后,分解出硫化物,与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁 。
鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃,蛋清凝固的温度为62℃-64℃ 。煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面,凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量...
用陶瓷碗调好蛋放在电饭煲里炖炖起来得蛋周围怎么变黑了淡淡的黑色是怎么回事变黑是因为炖的时间长了，和碗的材质没关系，无论什么碗，放电饭煲里炖时间长了都会变成淡淡的黑色的 。
准确讲是你蒸鸡蛋蒸老了啦 ， 蒸过头记变黑了！
洋葱炒鸡蛋放一会为什么鸡蛋会变色洋葱炒鸡蛋，在冰箱放一个晚上到第二天洋葱的颜色会变黑的原因：是因为洋葱被氧化了，所以变色 。不仅如此：洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物 。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮 。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 。
洋葱是不适合在冰箱里储存的，原因是这样的：在冰箱冷湿的环境下，洋葱内的淀粉会转换成糖，这样洋葱往往变软变湿的速度快了很多 。此外 ， 洋葱味道大，会导致冰箱内的食物沾染上洋葱的味道 。
炒鸡蛋第二天为什么有黑点呢
发霉 。鸡蛋里面黑了不建议食用，鸡蛋变黑可能是因为细菌侵入，使其发霉 。炒鸡蛋放置第二天就不要使用了 。
铁锅炒出来的鸡蛋发黑
炒鸡蛋发黑主要是油和鸡蛋本身的问题 。和锅的材质没有关系 。或者是锅没刷净，不过这个不太可能 。
下次炒鸡蛋用大豆油试试，效果不错的 。
为什么炒熟的鸡蛋放了一天会变黑呢
主要原因是变性蛋白质与空气接触，被氧化的缘故；另外还根据您的锅有关系，如果您使用的是一般的铁锅，铁离子也会引起蛋白质变黑 。如果放在冰箱里变黑的情况是不会影响社体健康的 ， 也会减缓变黑的情况！
呵呵，大概就是这样！希望可以帮到您！
【炒的鸡蛋变黑是怎么回事，鸡蛋羹发黑是怎么回事还能吃】
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