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【米凉粉的做法 经验内容仅供参考】1、工具/原料:籼米250克,石灰水5克,酱油40克 , 豆瓣10克,豆豉40克,味精2克 , 胡椒粉1克,五香粉1克 , 湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克 。
2、首先,将籼米淘洗干净,加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不断搅拌,熬至半熟时加入石灰水 , 继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉 。
3、然后,往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香 , 再加入老抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖炒匀加少许开水,用水淀粉勾芡即成卤汁 。
4、然后,炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香 , 加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆 。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里,上面淋卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱即可 。
5、然后,锅里加一些水,开火加热,在水周边冒小水泡但水还没开的时候,加入一点点碱面,然后边倒入粉边搅拌,要不停的搅,直到锅里的粉搅成一团 , 没有疙瘩就可以关火了 。
6、然后,把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型,切成条状,把腐块捣成泥 , 加麻酱拌匀,黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上,拌上酱料 。
7、最后 , 将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中 , 上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。
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