东北菜属于哪一菜系，你知道吗？东北菜是鲁菜的一个分支，但有鱼鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体 。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一 。想要了解更多的东北菜文化吗？不妨接着往下看吧 。
东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型 。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型 ， 东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区 。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性 。
这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性 。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的 。
作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容 ， 而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作 。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域 。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡 ， 讲究造型 。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓 。粗线条的东北菜，乱炖乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人 。
东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠 。
东北菜为啥那么咸东北菜出自鲁菜，以咸鲜为主，东北人大多数口重，喜欢浓重口味的炖菜，其实最重要的一点是能突出原料本味东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾 ， 所以色香味中的色几乎入不得厅堂 。
东北菜小白菜炖干豆腐怎么做
东北菜小白菜炖干豆腐的做法为:
1、食材准备:干豆腐适量，适量五花肉，白菜 。
2、干豆腐切菱形条 ， 五花肉片下8成热油锅；
【东北菜属于哪一菜系，你知道吗？】3、五花肉炒变色后，下干豆腐条继续翻炒；
4、添清汤 ， 炖开后加大白菜片（白菜帮子横片两刀后再斜片）；
5、加盐、花椒粒、葱花，汤稍干后加味精和香菜末盛出即可 。
成都哪家东北菜最正宗东北饭店 。地址：东北市街96号 。电话：15198133388 。大东北水饺店 。地址：文昌西路容东诊所隔壁 。电话：13541161366 。老东北酒家 。地址：蜀汉路259号 。电话：02887521618 。关东情 。地址：西门同盛路55号 。电话：02887362180 。东北人家 。地址：文星镇金色校园广场 。电话：15881116210 。
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