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青鱼干怎么腌制，青鱼干腌制几天?

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青鱼干怎么腌制【青鱼干怎么腌制，青鱼干腌制几天?】

青鱼干怎么腌制，青鱼干腌制几天?


腌制青鱼干所需材料有：青鱼一条，江米酒100克，白砂糖300克 ， 黄酒500克和盐130克 。腌制好的青鱼需在缸内压7天，然后挂在通风处晾干一个月，最后是放在阴凉处糟腌4月即可完成 。
青鱼干腌制几天?首先买来青鱼，然后将肚子切开 ， 去除内脏及鱼头内的鳃等（一定要弄干净，否则腌制过程中容易腐烂），然后再用粗盐仔细的擦遍鱼的全身（每个角落，鱼眼那等） ， 将鱼放入容器内 ， 再用重物压之，四五天后取出 ， 开始晾晒，最好天天都要晒 。。。再十几天后，你就可以吃青鱼干了大青鱼怎么腌制方法风干1
毛重10斤算 ， 去头对开片，单面分三段，不能洗不能接触水，用盐400克抹匀，放入塑料袋（加厚垃圾袋），加曲酒200～400克 ， 塑料袋去空气扎紧放容器（不锈钢盆也可以）中 ， 上压重物（50斤一袋的米） 。7天后打开袋子，鱼块翻个身，血水不要倒掉，继续去空气压重物腌制7天 。
腌制过程结束后，用绳挂起来阴凉避光处阴干10～15天，这过程中有油渍会滴下来，地面用报纸垫一下 。
凉晒结束，冰箱冷冻保存 。
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去头去骨 。留下两片鱼肉，按个人喜好口味腌制冷藏一晚入味，上笼蒸熟后 。隔绝灰尘苍蝇蚊子 ， 密闭环境下晒干 。可即食 。
推荐用蚊帐，在里面晒干 。免被苍蝇和小鸟盯上 。冲洗灰尘就可蒸煮吃了 。（我自家腊卤物都是挂蚊帐里面的）螺丝青鱼干盐比列是多少?首先买来青鱼，然后将肚子切开，去除内脏及鱼头内的鳃等（一定要弄干净 ， 否则腌制过程中容易腐烂），然后再用粗盐仔细的擦遍鱼的全身（每个角落，鱼眼那等），将鱼放入容器内，再用重物压之 ， 四五天后取出，开始晾晒，最好天天都要晒 。。。再十几天后，你就可以吃青鱼干了怎样晒青鱼干好吃青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家 。破开鱼，清理掉鱼内脏 。不要洗就用盐腌制 。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐 。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的 。那就以个人喜好的口味了！腌制后的鱼要放平在一容器中 。放置36小时后就能洗干净后晾晒了 。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干 。第二或第三天 ， 用小木条撑住鱼的鳃 。绳子穿在木条的中间 。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可?。ù雍锊镀鹄吹穆蒡锨? ，要经过3－5天的腌制、清洗，再经过10天的晾干，才算做成了鱼干 。）
如何挑选青鱼干：挑青鱼干 ， 首先看颜色，青鱼干忌讳的是脂肪太多，只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色，吃起来肉质鲜嫩而不肥腻 。其次，看鱼干上的盐分，看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干，味道才正 。一条5公斤的青鱼，经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干，这才是最完美的状态 。而且，做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的，因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢 。“有了鱼鳞，蒸鱼干就不用放油了 。”
温馨提示：在晾晒过程中，会有一些细菌侵入 ， 建议在制作过程中，要高温消毒 。凉拌的话，要开水浸泡后食用 。

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