炒菜先放盐还是后放盐 _炒菜

炒菜先放盐还是后放盐

根据情况而定。如果是烹饪蔬菜类，在烹饪早期加盐，蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失，如果咸味相同，烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少，所以烹调后可以达到少放盐的效果。烹饪肉类菜肴时，包括鱼、肉、虾等。在烹饪时，可加入少量的盐，但此时它主要起调味的作用，用来增加新鲜度。
炒菜先放盐还是后放盐好昨日新增本土40例1、炒素菜要先放盐
在翻炒素材的时候需先放入食盐，接着再放入糖、醋、盐、味精。炒素菜与炒荤菜是有很大的区别，在炒素菜的时候先放盐可促使菜熟的速度变快，避免了食材营养元素的流失，而且素菜的颜色也会保持的很好。
2、炒肉菜要快熟了放盐
肉菜中的能量很丰富，但是翻炒肉菜的时候，一定要在肉菜快熟的时候才能放入食盐。随后再放入糖、酒、醋、盐、酱油。当翻炒肉菜的时候，陈醋要在放入白糖之后放入，因为糖是很难被溶解的，而盐又会加速肉的成熟度，会导致肉质变老，酱油则是放在最后。

炒菜放盐的技巧
在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。
炒菜刚下锅放盐还是炒熟后放盐好呢先后放盐的好处与坏处对比1、先放盐的好处：盐能充分溶入到菜中，使菜更加有味道
2、先放盐的坏处：现在的盐大多都是加碘的盐，经过长时间的高温后，里面的碘元素及其它部分元素会流失，甚至发生变化，对身体肯定是有影响，但不大。

3、后放盐的好处自然就是更加健康，能完全保留盐中的各种元素成份；而坏处就是使炒出的菜不太好吃，因为是后放的盐，盐不能充分溶入到蔬菜中，菜吃起来会外咸里淡。特别是有些皮比较厚的蔬菜，里面就更加淡了，很影响食欲。
二、我的总结建议根据以上的分析，其实我相信很多人的做法是，先放盐的，这样菜更有味道；而现在很的人，追求吃的健康，所以，就会有比较细心的人发现，后放盐更健康。
其实像我们平时家中炒菜，最多也就几分钟，一道菜就炒好了，这几分钟的时间，菜中先加的盐份，不会产生太大的变化，也不会流失太多的营养元素，对我们正常人的身体需求，影响可以说忽略不计的。
所以，炒菜时还是在炒菜过程中放盐就行，这样菜吃着更有味道。但是，有这么一种情况，要注意，刚上面说的，炒菜一般是几分钟，但平时我们要炖个肉呢？一般要几十分钟了，这时候就不能和炒菜一样的。

像炖肉、熬汤等时候，食物加热的时间比较长，并且这时候，先放盐的坏处就大了，一方面像上面说的，盐中营养成份会变化或流失，另一方面先加盐后，会使肉收缩变硬，不易炖熟炖烂，所以还是不能多放的。
但是，像炖肉，若全部最后放，肯定是不行的，因为肉比较厚，盐份在炖的时候，得慢慢进入到肉中，若最后放，咸味根本进入不到肉中，这就会使肉吃起来一点味道没有了，这也是不好的。

所以，在炖肉时，可以分两次放，前后各放一半，这样既能放肉炖熟炖烂，又能使肉有味道，并且营养又不会流失太多，一举两得。不同的食材不同的方式，这一点和炒菜要区分开的。
炒菜应该先放盐还是后放盐炒菜到底应该先放盐，还是后放盐？现在大家吃饭不止为了追求填饱肚子，还讲究保持食材的鲜美以及低盐饮食，所以为了达到这两个目的通常情况下都建议盐应该出锅前再放。

然而实话说，父母那一辈炒菜，大都是提早放盐，基本上是菜入锅翻炒一会儿就放盐，然后继续翻炒，直到菜充分炒入味了出锅。尤其是炖肉炖鱼时，盐放得更早，基本是和花椒、八角、酱油等这些香料和调料一起下锅，然后大火猛炖，因为这样能使盐味充分入味，直到把肉炖得最后肉软烂咸香。

个人觉得不同的食材、不同的做法，放盐的时机就会有所不同。
1、追求口感鲜嫩的菜肴（尤其是爆炒青菜）最好出锅前放盐
一些口感鲜嫩的青菜往往含水量也比较高，为了保持它们鲜嫩的口感我们往往会采取爆炒的方式来做，比如爆炒卷心菜、蒜蓉生菜等。而盐会使蔬菜细胞壁受损脱水，所以为了防止青菜出水，一般要在青菜出锅前再放盐，大火快速翻炒均匀后立马关火出锅。

2、需要充分炒软炒出汁水的蔬菜最好早放盐
像西红柿、大白菜等这类需要充分炒软、才出水来才好吃的蔬菜，则适合早一点放盐，因为盐可以帮助蔬菜快去出水、变软。比如炒大白菜时，大白菜下锅后即撒适量盐进去，中小火翻炒，这样白菜会尽快出水变软，即能防止白菜被炒糊，又能使白菜更地入味。

3、炖大肉炖排骨炖鱼之类可早放盐、大火狠炖，肉更入味
这一点可能很多人持反对意见，觉得炖肉时盐放得太早会让肉的口感变柴。但别忘了后半句：大火狠炖。火力够猛，时间够长，炖出来的肉酥烂脱骨，肉香味特别浓郁。可能我对此的偏好是源于小时候父母炖肉的方式，那个时候都是在炉灶上烧木材来炖肉，旺火久炖，那肉香浓郁，咸香入味，特别特别好吃。
炖肉时早放盐会让肉充分入味，更加突显肉香味，虽然早放盐会让肉类中的蛋白质凝固从而使口感变柴，但是只要炖的时候够久，把肉炖透炖烂，口感的问题便不存在了。