瑞幸、星巴克等59款咖啡被检出致癌物？企业回应：放心喝！专家这样说→ _云知道

近日，主流咖啡品牌检出致癌物冲上热搜！福建省消费者权益保护委员会微信公众号12月6日一则推文显示，其联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”“COTTICOFFEE”等主流品牌。
值得注意的是，在本次59款样品中均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限），但均检测出低含量的致癌物“丙烯酰胺” 。

据九派新闻，12月8日，瑞幸的客服人员回复：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”随后，星巴克客服人员也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。

丙烯酰胺很多食物中都有
福州消保委：片面误导不可取
据红星新闻，丙烯酰胺存在于很多食物中，除了咖啡外，油条、薯条、烧烤等食物都含有。
在福建省消费者权益保护委员会微信公众中也提到了，目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定。同时，也提醒广大消费者，现制现售咖啡口感醇香浓郁，但不宜多喝，应科学、合理饮用。
据南方日报，2018年，星巴克也曾因为丙烯酰胺登上热搜。当时，美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
为此，全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告（2018年3月29日）回应称：在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府释出的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界卫生组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。同时，咖啡行业继续提出上诉，及采取进一步的法律行动。
“所以说，这又是一个标题党热搜。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬直言，消费者不要被所谓“致癌”的耸人听闻标题蒙蔽了双眼。就在8日，福州市消费者权益保护委员会发文也指出：“片面误导消费者不可取” 。

丙烯酰胺难以避免
但也不能想喝多少就喝多少
据新京报，北京营养师协会理事顾中一发文指出，咖啡豆经过烘烤才会有较大的香气，烘烤的过程难以避免会产生丙烯酰胺。只要是食物中同时有碳水化合物或者脂肪、氨基酸或蛋白质类的成分，经过高温，比如煎炒、烤、红烧、油炸，这些过程中都会产生。
顾中一也表示，据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》一项研究提供的数据，丙烯酰胺的每日耐受量估计为每千克体重2.6微克到16微克。以60公斤的成人为例，建议每天不超过156微克（2.6×60）。而即饮咖啡中平均丙烯酰胺含量为每千克13微克，也就是说每人每天喝12千克黑咖啡才会超过耐受量。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，总体上，目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很?。?因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有针对丙烯酰胺制定限量指标。当然，通过改进工艺尽量控制丙烯酰胺的产生还是有必要的，这在薯片、薯条行业已有不少实践。
那咖啡可以想喝多少喝多少吗？四川大学华西医院发文指出，虽然目前没有100%明确的证据说明咖啡会导致骨质疏松，但据目前研究大致方向来看，咖啡因与钙流失、骨密度降低可能是有关系的。
人在30岁左右骨量会达到一个高峰，然后会逐渐下降，咖啡中的咖啡因可能诱发骨中钙的流失，降低骨密度，尤其那些一天喝三四杯美式的朋友，就要特别注意。
编辑|王月龙杜恒峰
校对|汤亚文