拉秧的茄子怎样做茄子包咸菜
具体制作步骤如下：
1、挑选10斤茄子并洗净 。
2、烧水，开锅蒸5分钟，凉透，将茄子一批两半 。
3、将2斤咸菜洗净并且彻底控干水分，之后切成2厘米的小段，均匀的加到茄子 。
4、然后用1、5斤盐均匀的撒在茄子层层之间，10天后即可使用 。
怎样腌制茄子咸菜做法:
【怎样腌制茄子咸菜，拉秧的茄子怎样做茄子包咸菜】1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用 。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了 。
拉秧的茄子怎样做茄子包咸菜好吃把茄子洗干净 晾干水 茄子切成花刀 撒上盐 盐一天 完后拿出来挤干水撒上五香粉就行了
茄子咸菜做法大全家常主料：小茄子2000g、大蒜280g、
辅料：香油适量、盐适量、味精适量、泡椒适量
1.小茄子去掉茄把，洗净 。
2.放入蒸锅里开大火蒸约10分钟 。
3.可以开锅盖用筷子扎一下，如果可以扎透就可以关火了 。
4.大蒜去皮备用 。
5.用剁蒜的厨房小工具剁蒜 。
6.很好用的小工具 。
7.多好的蒜末里面放上盐、味精拌匀 。
8.蒸好的茄子晾凉空去水分掰成凉拌在上面撒上一些盐 。
9.再把拌好的大蒜末均匀的抹在茄子的掰开的截面上 。
10.两个扣在一起 。
11.放入密封盒里 。
12.盖上盖子放在冰箱的冷藏室里保存，3、4天内吃完 。
13.成品 。
腌制茄子咸菜的做法窍门茄子咸菜腌制做法如下：
用料：茄子、青红辣椒、食盐、白糖、花椒、大蒜、生姜、白酒 。
1、把新鲜茄子洗干净，沥干水分 。一定要买最嫩的茄子，不要买老茄子 。
2、青红辣椒也用清水冲洗干净，沥干水分 。如果喜欢吃辣，可以用二荆条辣椒 。不喜欢吃辣，可以用普通的菜椒 。加入辣椒，不仅能提味 ， 颜色也更好看 。
3、将茄子切成1厘米宽的茄子丁，锅里加入一些清水烧开 ， 倒入茄子丁焯水1分钟，断生后捞出沥干水分 。再用干净的纱布把茄子包起来，挤干水分，放在有阳光的地方晾晒4个小时 。一小时翻动一次，直到茄子晒干水分 。
4、找几个密封的玻璃瓶，用开水煮2分钟，消毒杀菌，取出放在阴凉通风处沥干水分 。
5、青红辣椒去蒂，用刀剁碎 ， 大蒜切蒜末，生姜切姜末 。
6、准备一个干净的大盆，放入晒干的茄子丁 ， 再加入姜末、蒜末、辣椒碎，撒一把干花椒，加入适量食盐、白糖 ， 淋入一些高度白酒，用手将所有食材拌匀 。
7、将茄子丁装进密封的玻璃瓶里，放在阴凉通风处腌制一个晚上，腌茄子就做好了，香辣入味，特别好吃 。
注意事项
做腌茄子，茄子不能直接腌制，需要焯水后再晾干 ， 是为了去除茄子多余的水分，不仅不容易坏，也能更好地吸收调料的味道入味 ， 腌茄子更加好吃 。
腌制的全过程中，不能沾生水，不然会坏掉 。别忘了加入一些高度白酒 ， 能延长腌茄子的保质期，还能增加香味 。茄子可以切丁，也可以切片、切丝都行，味道都是一样的 。
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