芥末用开水烫还是温水
【芥末蜂蜜酱怎么调制，芥末用开水烫还是温水】温水 。芥末应该用温水制备，避免使用开水使芥子酶因温度过高而变质 ， 从而影响香气 。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种 。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气 。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出 ， 具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料 。而日本的“wasabi”其实由山葵根制成的山葵酱 。由于山葵根价格昂贵 ， 而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替 。
芥末蜂蜜酱怎么调制食用方法
1.芥末泼制好后，加醋和香油 ， 吃饺子蘸食！食欲大增！口味极佳！
2.将菠菜烫熟，过凉，切段，把芥末，醋，香油，盐，麻酱放一起调匀 ， 再把菠菜与炸花生米共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
3.将粉丝或粉条煮熟过凉，切长段，把芥末 ， 醋，香油，盐，麻酱放一起调匀，加蒜末，其中也可加菠菜或黄瓜丝等，共同拌之！是极佳的下酒，开胃菜肴！
4.吃较油腻的菜肴时 ， 不时饮用点芥末醋汁（芥末加醋）也非常开胃 ， 爽口，解腻！
芥末可用沸水泼制 。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在凉水里！凉后辛辣钻鼻！
2.芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后 ， 把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可！
3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制 。搅拌均匀后 ， 把盛芥末的容器放在炉盘上（火炉旁）烘烤加热 。再晾凉即可！
4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可！
日式三文鱼
原料：挪威三文鱼净肉300克
生姜2片
日式姜2块
紫苏叶?或生菜叶?、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用 。
2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀 。
3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内 ， 然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成 。
自制沙拉酱
1.原料：冷藏鲜奶100克
奶粉30克
盐5克
糖70克
沙拉油150克柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油 ， 等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱 。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋 。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快 ， 否则不会凝固 。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料 。
2.原料
白糖120克，面粉120克，盐30克 ， 芥末粉6克，辣椒粉0.5克 ， 新鲜鸡蛋4个，牛奶1200克，黄油120克 ， 白醋350克 。
制法
1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打 。
2.将牛奶放入锅内 ， 用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打 ， 然后到入锅内加热 。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止 。
3.离开火源 ， 加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用 。
芥末菠菜：
其做法是：用开水或凉水将芥末粉泼开，等出了辣味之后 ， 再用水解稀，将菠菜用水洗净，再用热水氽一下 ， 以去其表面的农药或杂质，然后用凉水将氽过的菠菜泼一下，捞出切成小段，放入瓷器中 ， 加入解稀的芥末，醋、盐、芝麻酱等调料待用 。将细粉丝剪成二寸长的段 ， 用开水焯或煮一下，放在有调料的芥末菠菜中搅拌均匀，即可装盘食用 。此道菜不宜放酱油 ， 要放细盐，可略放一点味精、香油，切莫放多 。(试过芥末凉拌芥兰,又香又脆)
炝拌里脊丝
配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许 。
做法：将里脊肉分别切成丝 。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟 ， 用凉水投一下控干装盘 。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃 。（芥末须用开水烫熟）
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