腊笋干如何泡发，笋干怎么快速泡发才软才好吃 _笋干

腊笋干如何泡发

先用温水浸泡两天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
笋干怎么快速泡发才软才好吃1、笋干快速泡发的方法：首先清水浸泡，笋干一般要提前一晚用清水浸泡，这样可以让附着于笋干表层的笋箾(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗掉，注意要间隔6-8小时换水一次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。
2、然后高压锅煮法，浸泡好的笋干放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。
3、最后拧干水分，泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次，然后要拧干笋干中的水分，接下来就可以拿来烹饪了，当然如果家里有啤酒的话，可以取一点点的啤酒搓揉笋干，搓揉好了以后用清水漂洗干净，这样的笋干味道会更清香，口感更脆嫩，更像鲜笋。
4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克，质量好的能发3500-4500克。干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝就可以了。
如何泡发笋干最好1、泡发笋干首先要将其浸泡在清水中一个晚上，主要的目的是让附着在笋干表面的笋箾吸水溶解掉，笋箾是笋自身携带的碱性物质。
2、笋干浸泡至第二天后，将笋干取出并放入高压锅内，同时加水至没过笋干2厘米以上，之后盖上锅盖大火烧至高压锅喷气，再改小火压40分钟。
3、小火压笋干一段时间后，笋干基本泡发好了。但是建议将笋干取出并浸泡在清水内3～4小时，再将笋干洗净，这样可以让笋干的风味充分展现出来。

怎样泡发笋干如何食用1、清水冲洗笋干，先泡发1-2小时，让笋干吸水涨大两倍，沥干水份，倒入可以没过笋干的热开水泡着。
2、待水凉透再换一盆热水，如有时间可多次重复，没时间就多次换清水。
3、大约泡8-12小时即可，期间水会变得很红很浑浊就可以换水了。
4、将泡好的笋干切成薄片，或者小块，这样更容易泡发。
5、用清水再次洗净泡好笋干，放入高压锅，加入没过笋干的清水，上汽压40分钟，然后自然放凉。
6、打开锅，笋干的水呈黄色，冲洗到底无色，再次泡3-4小时可食。
7、用来做笋干炒肉，等笋干吸肉汁超香。
笋干怎么泡发才软才好吃笋干怎么泡发的方法：
【腊笋干如何泡发，笋干怎么快速泡发才软才好吃】1、高压浸泡法。
将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可。
2、小苏打焖煮法。
将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪。

泡发原理：
高压泡发干竹笋原理：因为高压锅内压力很高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软，所以高压锅压20分钟后的竹笋可以快速泡软，之后只需要切薄片或者撕成丝放在凉水内常温浸泡即可，随吃随取沥水炒制即可。
小苏打泡发干竹笋原理：因为小苏打本身易溶于水，且遇热容易产生二氧化碳气泡，在浸泡干竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快速泡软干竹笋，之后将稍微泡软一些的竹笋切薄片或细丝，装入锅内用清水煮10分钟左右煮出多余苦水，洗净即可随意炒制，味道都很不错。