菌油的制作方法，炸八角油的制作方法 _制作方法

菌油的制作方法

主料：花茹、调合油、大蒜干、辣椒干、辣椒油、辣子粉、青花椒、黑白芝麻，辅料：细香葱15克，盐12克。
1、香菇洗净，挤干水分，用手撕成小块，大蒜切成碎末，香葱切段，辣椒剪碎。

2、锅中注入调合油，烧至5成热的时候，加入大蒜碎，香葱白，小火炸出香味。

3、加入香菇，稍炸干后加入盐，用中小火慢炸，不停的翻动。

4、炸至香菇发干呈金黄色，大约20分钟左右，关火，趁热加入青花椒，辣椒，芝麻和余下的盐。

5、用余油把青花椒、辣椒炸出香味，冷却后装瓶保存。

炸八角油的制作方法菌子油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌子油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！
制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸，因为家的周边没有卖，只好用了调和油，菌类就选择了最常见的香菇，外加了几个花菇，味道也是非常的香喽~
做好的菌子油，可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌，用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。
菌子油
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
食材：
主料：香菇400g，大蒜3头，调和油300g，干辣椒20g
辅料：花椒5g，盐3g，白芝麻30g
制作步骤：
香菇去根蒂后用流水洗净泥沙
将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用
准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻
蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段备用
锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味
倒入香菇油炸
待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸
中小火慢慢炸，炸至金黄色，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或糊锅
香菇炸至金黄色后可以关火
趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅
利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味
待冷却后将油及菌条装瓶保存即可
小贴士
【菌油的制作方法，炸八角油的制作方法】1.可以把香菇换成其它的菌类。
2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。
3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。
更多美食诱惑，敬请访问主页文章中浏览观看！
4330阅读
厨房免费设计的图片
厨房免费设计
今日2000人已获三套报价方案
量房出图做预算
免费领
搜索
松滋雁来菌油的做法
炸菌油的做法大全集
湖南重阳菌做菌油步骤
湘西炸菌油做法
兴义炸菌油教程
鲜松茸最佳吃法
菌油的制作方法视频步骤1：大蒜剥皮。
姜一大块直接拍碎，备用。
桂皮、八角、花椒洗净。
步骤 2
：雁来菌浸泡洗净。
用少量盐腌制1小时。
步骤 3
：将腌制好的雁来菌沥干盐水。
步骤 4
：冷锅冷油，放入雁来菌、姜、大蒜、桂皮、花椒。大火开始炸。
步骤 5：
炸至雁来菌熟透且水汽消失，颜色饱满即可。
?油炸时间和火候自己掌握，因为每家的锅和炉火不一样。
步骤 6：
将冷却的菌油装进干净无水的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏室，随吃随取。
小贴士
大块姜直接拍碎就行。
腌制雁来菌的盐根据个人口味适量。
必须用质量好的菜油或者香油。
油炸时全程仔细观察，切记不能炸干炸糊！
玻璃瓶必须无水。
松树菌熬菌油要熬多久才能吃松树菌菌油：熬10分钟左右。
制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过提炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
熬菌油需要注意的事情：
在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散?。?油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。