1、淀粉工艺
切片后，倒入适量淀粉抓匀 ， 下锅炒约15分钟，肉质嫩滑而不腻 。
2、盐水法
冻肉可用高浓度盐水解冻 ， 成菜后肉爽嫩 。
注：冷冻猪肉不宜用热水解冻 。在热水中解冻，会使猪肉失去部分蛋白质和它的芳香物质，还会产生丙醛 ， 这是一种强致癌物 。选用冷冻猪肉在盐水中解冻，既可缩短解冻时间，又可保持猪肉的鲜嫩 。
3、加蛋清法
【如何做宠物冻肉干 做宠物冻肉干的方法】首先把猪肉切成肉丝或片状，然后取一只鸡蛋，敲一个小口，把鸡蛋倒出，滴入盛有肉的碗中 ， 搅拌十分钟，再下锅炒，炒出的肉嫩滑 。
4、食用油脂
将猪肉切片，加入一勺食用油，搅拌均匀，放几分钟后翻炒，也可以解决问题 。
自制的冻干肉加蛋清时，要把肉切成丝或片状 。
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