泡椒鱼的做法，泡椒酸菜鱼的做法 _泡椒

泡椒鱼的做法

1、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。

2、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。

3、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。

4、炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水。

5、大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。

6、大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉。

7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花，关火出锅即可。

泡椒酸菜鱼的做法泡椒酸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的一道美食，特别是我们在吃了比较油腻的食物之后，来上一份泡椒酸，菜鱼确实是非常不错的，小编一年四季都非常的喜欢吃泡椒酸菜鱼。泡椒酸菜鱼的制作方法也是非常简单的，只要把在超市购买的泡椒，然后放进去翻炒，再把鱼放进去就可以了了。

一、泡椒酸菜鱼的制作方法。首先，我们需要在超市去购买适当的泡椒，然后再买一包酸菜就可以了。一般超市当中是有卖专门制作酸菜鱼的调味包，大家也可以直接去进行购买。我们也是需要去菜市场购买一条比较新鲜的草鱼，然后把草鱼给片成片，接下来再把草鱼放入一些葱姜蒜，还有料酒进行腌制，腌制半个小时之后就可以加入少许的鸡蛋清，还有生粉。然后在起锅烧油，当油热之后，把泡椒还有切好的酸菜都放进去进行翻炒，当我们闻到一些香味的时候，就可以加入适量的水，然后等水开之后把片好的鱼片给放进去，大概煮五分钟左右，因为鱼是比较容易熟的，再加入适量的盐和生抽，老抽还有鸡精就可以了。快要出锅的时候，我们就可以选择把这个鱼上面放入一些花椒，还有干辣椒段，再淋上热油。

二、制作泡椒酸菜鱼的注意事项。大家如果是不会去片鱼片的话，我们也是可以选择直接的剁成小块的鱼块，这样的话也是非常不错的。但如果我们给小孩子吃的话，最好是片成鱼片会这样对小孩子也会更好一些。

三、总结。做法非常的简单，大家也可以自己在家里面写着去进行制作，如果说家里面有酸菜的话，我们就直接的可以选择用家里面的酸菜进行制作。这样的话，味道也是会更加的不错一些，大家也可以再加入一些自己喜欢吃的配菜，比如说像豆芽，还有千张和豆腐。
酸菜鱼的家常做法最正宗的做法酸菜鱼的家常做法食材：
主料：鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克
辅料：蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙
做法：
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烧酸菜鱼的做法一、食材用料
草鱼：1条、酸菜：100克、葱：10克、蒜：10克、泡椒：50克、朝天椒：5粒、鸡蛋：1个、盐：7克、料酒：20克、鸡汁：10克、白醋：10克、鸡粉：5克、白糖：10克、味精：3克、胡椒粉：8克、淀粉：20克、色拉油：30克
二、具体做法
1、将酸菜切丝(不要切细) 。
2、泡椒去根(tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感) 。
3、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4、朝天椒切小粒。
5、先将鱼头取掉待用(tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去) 。
6、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推(tips:将两片鱼肉肉面朝上)，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下(tips:刀贴骨头，以免切下过多肉)，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7、开始片鱼片(tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦)刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚(tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉) 。
8、鱼骨切寸段(tips:用刀背将鱼骨斩段) ，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄(tips：不用煎很熟，不然汤会发黄) 。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13、放入切好的泡椒(tips:两斤的鱼大概放10g泡椒)和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
16、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
17、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒。
（补充：在酸菜鱼的做法大全中，以上这种做法是最具有营养的，而且老少皆宜）
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