虾饺皮的做法视频教程，虾饺皮怎么做有韧性不破皮 _虾饺

虾饺皮怎么做有韧性不破皮

1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入１１０克，１００℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面１０分钟左右。

2、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。

3、取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可。

虾饺皮的做法视频教程1、虾皮,澄面,木薯粉,沸水,猪油,虾馅,鲜虾肉,胡萝卜,植物油,盐,胡椒粉,醋,糖,姜。
2、将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀，澄面要多一些，木薯粉少一些。
3、加入沸水，变加水边搅拌，搅拌均匀，没有干面即可。然后盖上东西焖5分钟。
4、将面趁热揉搓均匀，并将木薯粉分为多次加入，直至可以揉成面团，比较软硬合适时。
5、放入猪油，再接着揉面团，揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了。
6、将虾饺皮面放在碗中，用湿布盖住，醒面二十分钟，然后取出揉成长条，切成小剂子。
7、将小剂子擀成饺子皮，虾饺皮就做好了。
8、在虾饺皮中加入虾泥馅料，然后包成饺子，虾饺就包好了。
9、将做好的虾饺放在蒸屉上，然后将虾饺蒸熟即可，虾饺就做好了。
澄面怎么和面不会开裂1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面10分钟左右。
2、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。
3、取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可。
虾饺：
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系。
虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
伍村五凤乡盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
相传当时的伍村很繁荣，地方幽美，一河两岸，河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客，便别出心裁，收购当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮，但因新奇，味道又鲜美，赢得了食客的喜欢，不久便名扬广州，各大酒楼争相制售，并经点心师的改革，将原料用面粉改成澄粉，效果特佳，更加吸引客人。
做水晶虾饺的皮用什么粉怎样做水晶虾饺皮劲道
1.加盐
水晶虾仁饺子的皮并不是普通的面粉，而是用小麦淀粉和土豆淀粉混合在一起的，为了使皮子做的比较有劲道，可以在和面的时候里面加入一勺盐。加入盐之后会提高淀粉的柔韧性，这样擀出来的皮子才会更加有劲道一些。所以想要水晶虾饺子皮吃的有劲道，适当的加一些盐就可以了。
2.开水烫面
在制作水晶虾饺子皮的时候，不能用冷水去和面，用冷水和面的话皮子吃起来会比较软。应该用开水去烫面，倒水的时候要慢慢的倒，边倒边用筷子搅拌淀粉，而且要顺着一个方向搅拌，这样和出来的面才会比较有劲道。
3.醒发面团
揉好的面团不要直接擀成饺子皮，应该让他静置半个小时左右。在放的过程当中，上面最好盖上一层湿毛巾或者是湿布，这样醒发的面团会变得更加有劲道。醒过之后再把它擀成长条，切成小剂子擀成饺子皮，这样做出来的皮子就特别的劲道。
4.手擀饺子皮
想要饺子皮有劲道，必须自己手擀饺子皮。很多外面买的饺子皮由于其水分控制的不好，所以吃上去软趴趴的，没有嚼劲，一煮就烂。所以一定要手工擀饺子皮，这样擀出来的饺子皮才会比较有劲道，包起来的水晶虾饺子才好吃。
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