白菜过油肉的做法1、准备原材料：白菜12瓣，大概一小棵的样子，洗净切块 。猪肉切片，加一勺酱油、料酒、淀粉抓匀，静制10分钟 。
2、冷油热锅，油烧热后放入猪肉 ， 大火快炒，九成熟的时候出锅装盘 。
3、一勺油烧热后加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜 。
4、中小火炒出白菜的水之后它自然会变得有些透明和瘪下去 ， 这时候放3勺蚝油 ， 一起拌炒 。
5、加入之前烧好的猪肉，一起翻炒20秒即可 。
晋城过油肉的做法1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；
2、猪里脊肉切成2厘米大小，薄厚均匀的肉片；
3、肉片放入器皿中 ， 打入一枚鸡蛋；
4、加入两茶匙淀粉；
5、用筷子搅拌至粘稠后备用；
6、蒜薹切段，木耳切小块，锅热油（平时炒菜油的3倍）；
7、待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散；
8、待变成金黄色时便可以盛出，控油备用；
9、蒜薹放入油锅翻炒，加入盐，加入鲜蔬精（或鸡精），加入木耳 ， 翻炒均匀后加入过好油的肉，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋，倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐；
10、大火收汁后即可出锅 。
蒜薹木耳过油肉怎么做用料：猪肉、淀粉、鸡蛋、蒜苔、木耳、葱花、盐、醋、油 酱油、蒜薹木 。
【白菜过油肉的做法】耳过油肉的做法：
1、肥瘦相间的猪肉切片 ， 用淀粉、鸡蛋抓匀，静止片刻，下油锅炸 ， 炸到金黄捞出沥油；
2、放冰箱冷藏 ， 蒜苔切段，木耳泡发撕小朵；
3、油热后 ， 葱花炝锅，下蒜苔木耳煸炒；
4、七八分熟时下炸好的过油肉翻炒，倒少许酱油调色；
5、临出锅前加盐，再加少许醋烹一下 。
山西过油肉是哪个地方的菜1、山西过油肉是山西的菜 。此菜起源于明代 。原是官府中的一道名菜 ， 后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区 。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同 ， 具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味” 。在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜 。
2、山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式 ， 除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过 ， 还有台蘑过油肉（台蘑，是对产于五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌 ， 又称“天花菜” 。）
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