银耳可以用开水泡，泡发银耳用热水还是凉水 _银耳

银耳可以用开水泡吗

可以。但银耳最好用冷水泡好。用开水泡发速度快，但开水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感。因为银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感。
凉水泡银耳3-4小时。银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。
热水泡银耳20分钟左右。用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
泡发银耳用热水还是凉水用冷水泡发银耳，虽然热水泡发银耳的时间相对冷水泡发要快些，但是热水可能会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差。所以最好用冷水来泡发，这样的银耳无论是质地、口感、还是营养价值效果都是最好的。
银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。
如果想要泡发的时间快，也可以用温水泡发，这种方法比凉水泡发快很多，但是对于水温要求很高，一般水温要控制在2530°c左右，这样才不会破坏银耳的营养。如果水温过高，就会把银耳的营养破坏了，也影响了口感。记住银耳千万不要用开水泡，这种方法只会把银耳营养都泡没了。
银耳泡发后要去掉未发开的，特别是那些呈淡黄色的部分。而且要等到银耳完全泡发开来，在煮的时候，才能煮的更粘稠。
银耳用冷水泡还是热水泡才能粘稠买会来的银耳一般都是干的，需要用水泡发后才能做汤。那么银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?
银耳用冷水泡还是热水泡
银耳最好用凉水，因为这样口感好可凉拌可炒。热水会把银耳烫熟营养全无。
冷水泡着就行，大概1到2个小时就行了，等他变软了就可以切成小块用来煮了。
银耳怎么挑选
一看:优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
【银耳可以用开水泡，泡发银耳用热水还是凉水】干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸:新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。
三闻:品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。
四煮:好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
银耳怎么煮粘稠
在煮银耳之前，浸泡是非常关键的，银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。银耳完全泡发之后更容易出胶，且熬煮的时间也会短很多，大约一个小时就可以了。
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
熬煮的时候一定要一次性加够水，切勿中途加水，中途加水会稀释银耳，导致无法粘稠。
银耳熬煮之前要把银耳剪的碎碎的，也可以手撕，越小越好，银耳撕的越碎越容易出胶，也会更粘稠，切记不要一整朵放进去煮哦，那是肯定煮不粘稠的。
银耳用开水泡还是冷水泡好1、冷水。银耳用冷水泡制的口感高于热水泡制，虽然热水泡发的时间比较快，但是会让银耳的营养成分流失。
2、银耳从理论上说是属于菌类，如果温度过高会让银耳的营养成分流失，煮出来的口感也会变差，因此建议用冷水泡制。
泡银耳时间长了有毒吗泡银耳时，有人用生水有人用温开水，正确的做法是什么呢？
[银耳浸泡法]
我们希望银耳炖出更多的胶体，这也与银耳的质量有关，所以最好选择质量更好的银耳，然后用清水冲洗，洗去表面的一些灰尘和杂质，然后用剪刀剪开，这样银耳的横截面会增加，头发起泡越快，然后准备一盆温水，加入少许白醋，浸泡20分钟左右，这样银耳就会完全浸泡。将浸泡过的银耳取出，用水冲洗干净，放入锅中炖。

“如何浸泡银耳”
① 【冷水浸泡头发】将银耳根向上放入冷水中。冷水应完全覆盖银耳，并将其放在阴凉处浸泡头发约3-5小时。银耳泡泡制作完成后，清洗干净，用手撕成小块，然后烹饪。
② 【将头发浸泡在温水中】将银耳根向上放入温水中。水应完全覆盖银耳，并浸泡1-2小时。
③ 【将头发浸泡在热水中】将银耳根向上放入热水中。水应该完全覆盖银耳，浸泡头发只需要20-30分钟。
“银耳发泡法的选择及原因”
【选择冷水浸泡头发】虽然银耳可以用热水、温水和冷水浸泡，但最好用冷水浸泡头发，使银耳肉厚而嫩，富含胶体。

[选择原因]因为用冷水浸泡头发可以使银耳充分吸收水分，炖制过程中容易产生丰富的胶体；用热水浸泡头发。由于时间相对较短，银耳吸收的水分较少会影响胶体的产生，高温会造成银耳中营养成分的大量损失，因此最好用冷水浸泡银耳。如果你想加快时间，可以用温水，尽量不要用热水。
“银耳发泡和凝胶生产提示”
[多加水，一次加足]银耳在浸泡头发的过程中会吸收大量的水，所以一次加足的水量一定要多；否则，加水过半会影响银耳的口感和胶体的产生。