工具/材料水磨糯米粉250g
红糖、干桂花、玉米淀粉、醪糟、水适量
【醪糟粉子蛋怎么做？】蛋黄2个
操作方法01、首先制作糯米粉子 。水磨糯米粉用常温清水和匀，揉成光滑的粉团 ， 静置半小时 。
02、将两颗蛋黄均匀打散成蛋液 。
03、取一点玉米淀粉，加少许水，调成水淀粉备用 。
04、开火 ， 水烧开后将糯米粉子掰成指头大小的块，一边掰一边下锅 。
05、一直煮到粉子浮起，加入红糖，搅拌一下 。
06、再分次加入水淀粉，勾成玻璃芡 。
07、然后转中小火，倒入蛋液 。要注意一边打圈一边倒，一旦凝结成蛋花，就可以关火了 。
08、最后放入少许醪糟，撒一点干桂花，轻轻搅匀 。
09、醪糟粉子蛋就做好了 。
特别提示醪糟就是大家说的酒酿，粉子就是用的糯米粉 。这道菜只用到蛋黄，因为它煮出来的形状很像芙蓉花，所以又叫它芙蓉醪糟蛋 。
勾芡可以让蛋花悬浮于汤中，不会沉底，汤也更加顺滑 。
关火后再加入醪糟的话，不会因为温度太高使醪糟变酸 。
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