绍酒是一种什么酒
绍酒是黄酒 。世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒 。只有黄酒是国粹，绍酒又居黄酒之冠 ， 色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，被誉为酒中极品 。绍兴人对饮酒很有讲究，将酒置于温水中烫热，细品慢酌 。
绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒” 。绍酒香气浓郁 ， 甘甜味美 ， 风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。
调味时所以要用绍酒，这是因为绍酒含有乙醇（酒精），乙醇的挥发性强，而且还具有很高的渗透性 。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料，能迅速地渗透到原料的内部，对调味品的渗透有引导作用，使菜肴滋味融合，并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合 。这些物质被乙醇溶解后，经加热能与乙醇一起很快逸出 ， 腥臭味皆无 ， 起到去腥臭，除异味的作用 。
黄酒的作用和功效绍酒是黄酒的一种，绍兴酒是我国黄酒类中的名酒，都属于酿造米酒 ， 非蒸馏酒 。黄酒分海派黄酒、苏派黄酒、闽派、徽派、浙派等派系，就是说各个地方都有产黄酒的 。但是最好的黄酒还是绍兴黄酒，俗话说天下黄酒源绍兴，一句话你就知道绍兴黄酒的地位了 。
绍酒是什么意思问题一：绍酒是什么酒? 绍酒绍酒，又称“老酒”，“料酒”或“甜酒”等 ， 其色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故又称“黄酒” 。绍酒香气浓郁，甘甜味美 ， 风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。调味时所以要用绍酒，这是因为绍酒含有乙醇（酒精），乙醇的挥发性强，而且还具有很高的渗透性 。用绍酒腌渍鱼、虾等腥臭气味较重的原料，能迅速地渗透到原料的内部 ， 对调味品的渗透有引导作用 ， 使菜肴滋味融合，并能与原料体内三甲胺、六氢化吡啶、氨基戊醛等成分结合 。这些物质被乙醇溶解后，经加热能与乙醇一起很快逸出，腥臭味皆无，起到去腥臭 ， 除异味的作用 。烹煮肉类原料时，放入适量绍酒，加热后，绍酒能与溶解后的脂肪产生酯化反应，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，增加菜肴的复合美味 。绍酒中的乙醇还是很好的有机溶剂，用绍酒腌渍肥肉，成菜焦香爽口，肥而不腻 。烹制绿叶类菜肴时 ， 加入适量绍酒，能降低原料中有机酸的含量，从而保护叶绿素 ， 成菜翠绿悦目，鲜艳美观 。调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度 ， 使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成 。由于绍酒含少量的糖分 ， 能使菜肴呈金黄色；同时，还有杀菌防腐，*** 食欲，增进特殊风味等作用 。但不能用白酒代替绍酒，这是因为白酒的乙醇含量较高，一般在57％左右，糖分、氨基酸、酸分含量甚微 。所以，生成酯类也少 。用白酒调味，因乙醇含量高，烹调时不易挥发，成菜滋味效果不佳 ， 而且还会破坏菜肴的特有风味 ， 所以不用白酒调味
问题二：料酒与绍酒的区别 大部分使用料酒的人都知道 ， 做牛羊肉、炖鱼做虾时放料酒可以去腥解膻 。可是 ， 除此之外，用料酒腌渍鸡鱼能迅速渗透到原料内部，可以延长保鲜时间 。更有利于咸甜各种味道充分渗入菜肴中 ， 不过最让人不可思意的就是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒还能很好的保持叶绿素呢 。
市场上有料酒，也有黄酒 ， 而好多人 ， 把黄酒叫料酒，也把黄酒当料酒用 。究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
黄酒和料酒的区别，料酒不同于黄酒，黄酒呢，以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成 。酒体含有各种氨基酸近20种 ， 其中人体必需氨基酸8种 。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，与葡萄酒有些相似，干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml 。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒 。而料酒呢 ， 一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成 。酒（精浓）度在115%(V/V)度 ， 是黄酒中派生出来的一种调味品 。
黄酒在料酒中的量应该是3050%，正因为如此，料酒和黄酒的最大区别就是，海酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝，那为什么料酒和黄酒能去除腥膳味呢？
经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于酒精 。
如果烹调时加点料酒，胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，就达到了去腥的目的了 。这样一来，当然就不会吃到腥膻味了 。不过 ， 料酒也不仅仅能去腥除腻 ， 还可以增鲜添味呢，由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这样又使鱼或肉的滋味变得更鲜美；而且还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，菜的香味就更加浓郁了；
吃料酒方面南方人比较在行 ， 他们不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放料酒，料酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴 。
白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性……如果烹调菜肴的时候用白酒 ， 由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好 。
也有的人用啤酒代替料酒, 觉得味道要好些, 其实不然, 啤酒的酒精浓度在3.5度左右, 很难醉倒人的, 而且其中有很大的CO2气体, 而CO2气体的挥发力特别大, 尤其是受热之后, 倘若烹饪时加入啤酒, 酒精还没有来得及溶解腥膻味, 就会随CO2而挥发掉. 也就起不到去腥膻味的效果了 。
料酒10-15%(V/V)度左右的酒精浓度. 乙醇含量是比较合适的.
炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜?。墒褂貌患酉阈恋髁系那岬土暇?。要注意的一点就是虽说料酒有一定的酸度和酒度 ， 能起到抑制菌类的作用，但不是对所有的菌类都有作用，因此时间放久了也会出现长毛的现象，所以料酒应尽早吃完，不使用是放在低温、通风、干燥条件下保存最好
问题三：绍酒.黄酒和花雕酒 黄酒的效果好一些 。料酒在超市就能买的到 。绍酒配菜味香 。黄酒味醇 。花雕还没试过 。谢谢采纳 。
问题四：绍酒是黄酒吗 绍酒是谷物酿造酒的统称，酒度寻常在15度左右 。可归属黄酒类，是以食粮为原料酿的酿造酒（不包括醇化的白酒） 。
问题五：绍酒是什么？哪里可以买到？ 黄酒【花雕、加饭、女儿红】、超市、调料店里有卖
问题六：绍酒跟料酒的区别以及作用？ 一样都是
问题七：绍酒、黄酒、料酒一样吗？绍酒一般是用来喝的还是做菜的？ 绍酒和料酒差不多，是用来调味的，绍酒是可以以喝的 ， 略带甜味 。绍酒是黄酒的一种，黄酒主要是喝的，加热会更好 。但也可以做味调料的，酒这东西基本上都可调味，像葡萄酒之类的，酒可以去除动物的腥膻味，还可以提鲜 。望采纳
问题八：什么是土绍酒 俗称粳元红酒为土绍酒 。
土绍酒，一般采用本地产小麦制作，选用完整饱满、粒状均匀、无霉烂虫蛀、无农药污染、含水分15%以下的黄皮小麦 。鉴湖优良水质，互成绍兴酒的独特品质 。会稽山大小溪流汇集鉴湖，经过湖底泥煤层的吸污，水中金属离子和有害物大大减少 ， 使水质清澈透明 ， 溶解氧高，硬度适中，用此水酿酒，酒色澄澈，香味馥郁 ， 口味甘新，尤以冬水为佳 。
问题九：绍酒的绍酒文化 清人《浪迹续谈》中就有：“绍酒以初温为美，重温则味减 。若隔火温之，酒虽胜而性热，于口体非直 。”绍酒有四大名品：元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒 。他们对于饮什么酒需配什么菜下酒也很有一套 。加饭酒大都以冷盘配蟹下酒 。深秋时节，城里酒楼生意兴隆，所谓“秋深菊秀蟹肥时，把盏持螯品绍酒” 。善酿酒常配甜菜糕点；元红酒需以鸡鸭肉蛋相佐；而香雪酒，不少绍兴人夏天用来兑汽水饮 。在绍兴人的佐酒菜中以“糟鸡”和“盐煮笋”两款最为出名 ， 糟鸡是取肥嫩线鸡一只 ， 清汤煮熟，冷却切块，擦盐，置入坛内，用陈酒糟覆盖 ， 一周后食用 。鸡香味鲜，佐酒下饭无不适宜 。九十年代后沪上不少宾馆将绍酒起了个别名叫“上海宝石“，他们在绍酒中放入冰块 ， 加冷水稀释，调入鲜柠檬汁或者樱桃，饮时口感舒适，如同清泉入腹，酒香袅袅 ， 让人回味无穷 。外乡人只要说到绍酒，马上会想起鲁迅的作品，先生的小说十有八九提到绍兴酒和绍兴的酒风俗 。其中《孔乙己》开头是这里写的：“鲁镇酒店的格局和别处是不同的，都是当街一个曲尺形的大柜台 ， 柜里面预备有热水，可以随时温酒 。喝酒的人靠柜台站着，热热的喝了休息 。买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物” 。鲁迅入骨三分的刻划当年绍兴街巷酒肆的风物人情 。南宋陆游的诗是这样描述绍兴的酒市：“城中酒垆千百所，平时酒价贱如水 。”清袁宏道在《初到绍兴》一文中说：“家家开酒店，老少唱吴歌 。”绍兴人凡有婚宴寿庆必要喝酒 ， 婚宴上，一杯酒一对新人同喝一口表示“合欢” 。饮完酒后掷酒杯于床下，一仰一合 ， 意味着翻云覆雨，阴阳和谐，大吉大利 。新婚夫妇今后要风雨同舟 ， 和衷共济 。绍兴人对酒的情有独钟，在生活上处处表现出来，一个人的出生要喝酒 ， 建房要喝酒，迁居，房事，驱灾，中榜 ， 告捷，寿庆等等都要喝酒，以酒助兴，以酒助乐，酒已成了他们日常生活的组成部分 。记载得最早的要算是《国语》中的《越语篇》 ， 越国兵败，越王为增强国力，奖励生育：“生男，二壶酒 ， 一犬；生女，二壶酒，一豚” 。《吕氏春秋》中有，越王伐吴，父老献酒，勾践以酒投江，与众将士迎流共饮 。士卒战气百倍 。这就是历史上著名的“箪醪劳师” 。绍兴酒晶莹澄澈，馥郁芬香 ， 已成酒中珍品 。除了悠久的酿酒工艺之外 ， 还和鉴湖的水质大有关系 。清《浪迹续谈》中有：“盖山阴，会稽之间，水最宜酒 。易地则不能为良 。故他府皆有绍人如法制酿，而水既不同，味既远逊 。”现在江浙各地均有酒厂礼聘绍兴师傅，采用优质糯米，如法炮制绍酒 ， 但是色、香、味等远逊于绍兴当地产的绍酒，皆因无鉴湖水之故，他们的名称也就只能称：“苏绍”或者“仿绍”，而不能称“绍酒” 。绍兴人不仅对酒的质量、品味、色泽特有讲究，而且酒的容器亦有鲜明的地方特色 。河姆渡遗址出土的大量陶器、青铜器 ， 就有不少杯、碗、壶等酒具，做工细腻形象逼真，还有许多明清时期的酒器，都显示了较高的造艺 。其中有一只模仿女性生殖器形的酒具 ， 形象真实，尖唇、侈口，表现了当时人们已经有了很高的审美眼光 。在绍兴人家喝酒场面，最令人难忘的莫过于他们的行酒令，酒喝到兴头上 ， 高声劲呼：“独占鳌头”、“两相情愿”、“连中三元”、“四季发财”、“五指登科”“六六顺”、“全家福”！等 。行拳猜令 ， 气氛热烈，输者罚酒 ， 当众满樽，举杯痛饮，一醉方休 。不知道这种沉淀于民间的酒风俗，是否就是我国的国粹――酒文化 。
问题十：绍酒和料酒有什么区别 简单的说就是酒精度不同 ， 跟酒了的成分不同料酒就是专门用于烹饪调味的酒，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的
绍酒是黄酒，绍酒又居黄酒之冠
【绍酒是一种什么酒，黄酒的作用和功效】
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