工具/材料栗子粉：栗子500克、糖粉适量
栗子定胜糕：栗子粉150克、猪油30克、干磨大米粉500克、干磨糯米粉160克、细砂糖80克
操作方法01、做这款甜点需要先做栗子粉 。
首先 ， 将洗干净的栗子放入沸水中 。
02、大火沸腾后，转中火 。
03、煮约一小时后，捞出 。
04、放凉后，将栗子切半 。
05、用小勺挖出栗子肉 。
06、然后将栗子肉压碎过筛 。
07、在过筛后的栗子肉中加入糖粉 。
08、然后搅拌均匀后就是我们要用的栗子粉 。
09、下面就可以开始正式做栗子定胜糕了 。
首先将干磨的大米粉和糯米粉，以3：1的比列混合 。
10、再加入白砂糖 。
11、然后倒入凉水搅拌均匀 。
12、用手将其轻轻揉散 。
13、然后过筛，形成雪花状的混合米粉 。
14、然后蒙上湿布，静置一个小时 。
15、静置期间，我们准备栗子内馅 。先舀一勺猪油，放入热锅中 ， 融化 。
16、再加入事先做好的栗子粉 。
17、保持小火翻炒 。
18、然后加入白糖 。
19、炒匀后，再放点猪油 。
20、然后搅拌均匀至栗子泥中的水分蒸发，变得细腻柔滑后盛出 。
21、盛出后，稍稍放凉 。
22、然后将栗子内陷分成大小均匀的剂子，搓圆备用 。
23、最后在模具中进行蒸制 。
24、先在模具内壁刷上一层猪油 。
25、然后在底部撒少许干桂花 。
26、加一勺混合米粉 。
27、然后放入栗子内陷 。
28、继续撒入米粉，将模具填满 。
29、轻轻刮平表面 。
30、待蒸锅里大火上气后，入锅蒸10-15分钟 。
31、最后取出脱模 。
32、至此，松软粉糯的栗子定胜糕就做好了 。
特别提示【如何做栗子定胜糕】1、栗子建议选用北方的迁西板栗，或者良乡栗子；南方可以选择油锥栗；
2、栗子买回后，可以在阴凉处通通风，味道会更好；
3、栗子煮熟之后 ， 不能捂，不能闷，时间久了会发黑，做成栗子粉后，可以保存时间长一点 ， 可以加入黄油、奶油，做成内馅儿，直接涂在面包上；
4、定胜糕必须选用干磨的大米粉跟糯米粉，才能使口感更加松香软糯；
5、撒米粉的时候一定要让其呈雪花状，松松地撒上去 ， 千万不能压实 。
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