排骨汤是用大火炖吗
先用大火煮沸再转用小火慢炖 。水沸之后再转用小火慢炖汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外 ， 对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水 ， 捞出浮沫，这样处理排骨汤才没有腥味 。
排骨汤用热水炖还是冷水炖 排骨汤不白怎么办看别人炖出来的排骨汤都是奶白奶白的，为什自己炖出来的却感觉清汤寡水的 ， 这是怎么一回事有方法可以补救吗？炖排骨汤的时候是用热水炖好还是用冷水炖好？
排骨汤用热水炖还是冷水炖
炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解 ， 可以最大限度地提高骨汤的营养成份 。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结，防止营养成份流失到汤里面，即可防止营养成份流失，又可保证排骨肉质的鲜美 。
排骨汤不白怎么办
没有焯水
用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看 ， 可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净 ， 再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫 。
中途加水
炖排骨汤时要加足够的水 ， 不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响，特别注意不能加冷水，如果想要炖出白色的排骨汤，应该掌握好水量及火候 。
炖汤时间太短
煲汤在时间上也有很大的讲究 ， 想要炖成白色的排骨汤，应该用大火煮开再转用小火慢熬 ， 炖汤时间需要1~2小时，这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中 。
排骨汤不放生姜可以吗
可以的 。
由于含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,猪排骨具有很高的服用使用价值,大家常用排骨来炖汤喝,虽然骨头汤的做法很简单,但要掌握方法 。例如,猪排骨头有腥味,煲汤前要用凉水侵泡,把里边的鲜血去掉,因为姜片中有很多腥味,所以可以放入姜片里,因为姜片中有很多的腥味,所以可以放入姜片里 。骨头汤加姜片是为了除腥,不一定要放姜片,也可以用其他材料去腥味 。
排骨汤用什么炖最好
01 南瓜菌菇炖排骨
食材准备：猪小排，软糯的老南瓜，蟹味菇 ， 白玉菇，食盐做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅 ， 焯透后捞起备用；重新起锅放冷水，下排骨，大火煮开后转小火30分钟，期间将双菇洗净、南瓜切块，30分钟后加入双菇和南瓜，再煲30分钟，出锅前加盐调味即可 。
汤品特色：新鲜的猪小排，搭配软糯的老南瓜、香气独特的蟹味菇，和清甜可口的白玉菇，鲜美强身的靓汤就诞生了！南瓜赋予了汤汁漂亮的色泽，美味更美艳！
02 虫草菇薏米炖排骨
食材准备：排骨，虫草菇，薏米仁，葱段，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅，焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，开火；锅中汤煮沸后，转中小火慢炖20分钟 ， 期间把薏米仁清洗干净、虫草菇去根洗净，20分钟后把薏米仁和虫草菇一起下入锅中，加盖 ， 继续小火慢炖1个钟左右，炖至排骨酥烂、薏米开花即可，出锅前加入少量食盐，搅拌均匀，撒上葱段 。
汤品特色：这道汤口味咸鲜，以虫草菇和排骨入味，虫草菇搭配新鲜排骨煲汤 ， 有保健养身的作用 。而薏米仁味甘、淡，主要是辅助食疗，这道汤加盐的时候尽量少放些，能更好地突现汤的鲜美 。
03 番茄黄豆炖排骨
食材准备：排骨，番茄 ， 黄豆，食盐
做法步骤：新鲜排骨洗净血水，与冷水一起下锅 ， 焯透后捞起备用；重新起锅加冷水，下排骨，大火煮至水开；把泡好的黄豆倒入锅中，中火煮1小时（如果选用的是干黄豆 ， 则需提前泡数小时）；1小时后倒入洗净切好的2个番茄，改小火煮30分钟；出锅前加入少量盐，搅拌一下即可 。
汤品特色：这道汤口味咸鲜 ， 又略带一点番茄的微酸和黄豆独有的香味 。这道汤还有另外一种搭配 ， 就是将番茄换成圣女果，即小番茄 ， 两者同属番茄，但因为形体不一样，做出来的汤品在某种程度上也爱人心生喜爱呢 。对了，放小番茄的话，要去蒂洗净 ， 然后放少许盐浸泡10分钟哦，在视觉效果上，也可以放点葱花葱段来点缀哦 。
【排骨汤是用大火炖，排骨汤用热水炖还是冷水炖 排骨汤不白怎么办】
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