蒸鱼的调料，清蒸鱼调汁配方 _蒸鱼

清蒸鱼调汁配方

酱油、水、白糖。用料：鱼一尾、料酒少许、姜丝适量、葱几根、红椒丝少许、生抽30克、凉白开20克、白砂糖1克。
1、鲈鱼洗净，沥干水，两面和鱼肚子都稍抹料酒，盘子架几根筷子，把鱼放上去，上面铺姜丝。煮开水，水开后放鱼大火蒸7分钟。

2、切葱丝。内里朝上卷成这样的筒状后细切条。在凉开水中泡着拨拉开来。

3、红椒横切掉里面厚肉，留下红色外皮，切丝。

4、切好的葱丝和红椒丝。

5、调蒸鱼酱油：30克生抽，20克凉白开水，1到2克糖在碗里化开。

6、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。

7、起锅烧热油，浇在鱼上面即可。

蒸鱼的调料蒸鱼调汁通用：配方用清水500克、生抽250克、老抽120克、味精80克、白糖20克、芫荽8克。将上述原料搅拌均匀，下锅煮开，再将芫荽浸透即可。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁（通常用奶油、乳脂、糖制作）及水果酱汁。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的。
清蒸鱼放什么调料好吃海鱼、河鱼都能够蒸，一般采用1-2斤的鱼，过小肉少，太大不容易熟。清蒸鱼用汁也跟鱼的品种不一样而各不相同，但大多数是在生抽酱油或蒸鱼豉油的基本上转变。清蒸鱼由于时长相比较短（一般也就15-20min），因此除腥很重要，最重要的先决条件是要洗干净，这一清理不止是水清洗，还需要把内脏、鲜血、黑色腹膜后、腹腔脊梁骨处残余的内脏器官或拿手、用刀、用二根木筷，一边刮、搓一边清洗至净才可以最大限度的除腥。

也由于煮制时间较短，蒸（蒸以前在盆底、鱼腹、鱼的身上铺生姜片葱段）熟（用筷子能透过鱼类就可以，若有阻拦还可再蒸一会儿，为了更好地加速鱼类生命周期，可在鱼的身上划五刀，海鱼可划两三刀平行面浅伤口，淡水鱼肉质地过紧，可划十字花刀，伤口也相比海鱼深一些。这一步需请鱼贩代劳）取下后（把葱段生姜片拣出去），盘里料汁可弃用（由于并不是长期熬煮的鱼头汤，里边蕴含了鱼腥味儿），再再次配汁。

海鱼一般用清蒸的酱料，最大限度的保存鱼类的原生态。例如用1:1的生抽酱油和凉开水兑好，匀称的淋在鱼的身上。还可以熬酱料，自来水、生抽酱油、蔬菜水果（圆葱、莴笋、红萝卜等），把蔬菜水果的鲜香熬出，减温后把汁淋在鱼上。假如不太喜欢蔬菜水果味，还可以自来水加生抽酱油、美极鲜味汁、鱼露、老冰糖、味精混和调味品熬煮。自身熬的清蒸鱼汁一次花不完，可密封后冷冻储存一两天。

淡水鱼可以用香辣口感的酱料，可在鱼的身上加小米辣椒圈，熬汁时能加野山椒段、花椒粒。清蒸鱼也必须浇滚油激一下（凉锅下油烧至起烟，迅速浇在鱼的身上），鱼片鱼类通过一瞬间触碰持续高温造成的香味，对菜肴的口味有较大的提高。
蒸鱼酱汁怎么调用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。
用最简单的方法就是
买的“味及鲜”酱油兑点高汤
调好口味就行
但是口味大减
专业做法就是
按制作10斤海鲜汁的比例
芹菜2斤（也可用芹菜废料）
加洋葱1个
红罗卜2个
葱1斤
姜2两
香菜半斤
一起切成小段
加8斤水熬制半小时
等完全出味后
打去以上残渣不要
倒入一瓶生抽
半瓶“味及鲜”酱油
2两鱼露
调好口味
可放点鸡精和盐就行
要是颜色浅的话
可放点老抽增色
用的时候
冷的热下
浇在蒸好的鱼身上
撒上葱丝
姜丝
青红椒丝
拿8成热的油冲下就行
适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟
卢鱼10分钟
草鱼（皖鱼）8分钟
武昌鱼7分钟
鲫鱼7分钟
加急鱼8分钟
比目鱼6分钟
庸鱼（白莲）8分钟
鲤鱼不建议这种吃法
蒸制时间要准确
长时间鱼肉变老
时间短的话就没熟
都会影响口味
【蒸鱼的调料，清蒸鱼调汁配方】