工具/材料南瓜 500克、咸蛋黄 2个、高度白酒 5毫升、淀粉 50克、盐、细砂糖、葱花 适量
操作方法01、咸蛋黄加一点白酒后放入蒸锅蒸5分钟后取出 ， 趁热压碎蛋黄 。
02、南瓜去皮后切成长短和粗细均匀的条状 ， 加少许盐拌匀后放10分钟，将析出的水倒掉，加入淀粉拌匀 。
03、起油锅，油烧至5成热加入南瓜条，炸到南瓜条熟了捞出沥油 。
04、另起一口油锅 ， 倒入咸蛋黄小火慢慢炒，蛋黄起泡后倒入南瓜条翻炒，加一点盐调味，然后撒上葱花即可 。
特别提示【怎么做咸蛋黄焗南瓜？】生咸蛋黄加白酒蒸是为了去腥味 。南瓜撒盐腌是让它更入味，析出的汁水也能更让生粉附着，加了盐析出的水分不是很多 ， 5-10分钟表面湿润了就可以了 。
南瓜条粗细不同的时候炸的时间也不同，基本上在小火1分钟左右夹一下，能轻松夹断就可以了，如果太软会影响口感，品相也不好 。
咸蛋黄加进去要维持小火，火大会口感比较苦，而且发黑，南瓜加进去轻轻推匀，不然会影响外形 ， 容易碎 。
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