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瑶柱要泡发多久，干瑶柱要泡多久才煲汤

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瑶柱要泡发多久

瑶柱要泡发多久，干瑶柱要泡多久才煲汤


两个小时 。先用冷水将干瑶柱浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净 。将干贝放入小碗中调入适量的绍酒 ， 以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干瑶柱放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时 ， 待可用手轻易拆散即可，最后将干瑶柱浸泡在碗中的料酒中待用 。
干瑶柱要泡多久才煲汤【瑶柱要泡发多久，干瑶柱要泡多久才煲汤】在家泡发干瑶柱普通的方法需要泡几个小时，今天我们教大家15分钟快速泡发干瑶柱的技巧，先把干瑶柱清洗干净，然后放入锅中蒸15分钟就好，注意加入料酒去腥味，但是前提是一定要先干瑶柱的泥沙给洗干净 。
注：干瑶柱一般不用刀切，用清水蒸发后，干瑶柱会涨开来，可以看见它本身是有纹路的，用手把干瑶柱按照纹路一条一条撕开即可 。
15分钟泡发干瑶柱的方法：
1、首先把干瑶柱用清水洗干净，给定要洗干净，注意要把泥沙都去掉 。
2、然后加入清水 ， 水的量要盖住干瑶柱，大约是大半碗水的量
3、然后加入两勺料酒，这样能起到去腥的作用 。
4、之后放入蒸锅里，蒸15分钟即可 。
5、原理：蒸干瑶柱时水分子运动加剧，可以让干瑶柱更好吸收水分 。
干瑶柱泡法方法二：热水浸泡法需8小时
1、把干瑶柱先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软，用手轻轻地将干瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙 。
2、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量开水，浸泡8小时，然后用手轻轻能捏动时，就表示干瑶柱泡好了 。
干瑶柱去腥浸泡法
1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软;
2、用手轻轻地将干瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋 ， 一定要洗干净 ， 注意要把泥沙都去掉;
3、将洗净的干瑶柱放入一个大玻璃碗中(或者瓷碗) ， 加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水 ， 水量以稍没过干瑶柱为宜;
4、蒸锅加水烧开 ， 然后将碗放入，大火蒸30分钟即可;
5、涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，味道非常鲜美 。
其实干瑶柱的泡发方法最好还是用蒸的，这样节省时间，泡发的效果又好，如果蒸15分钟没泡发好，可以继续多蒸一会就好 。
瑶柱要用温水还是冷水泡多久瑶柱需要提前泡多久，要根据用的热水还是凉水决定 。如果是用热水，则需要提前2个小时浸泡 ， 若用凉水 ， 需提前4小时以上浸泡 。一般泡瑶柱都是用温水，这样能节省浸泡时间 。
瑶柱分为干瑶柱，以及新鲜瑶柱 。通常干瑶柱需要浸泡后才能烹饪食用，但方法比较简单，只需在烹饪前几个小时，用温水浸泡就可以 。如果着急吃，可以用热水泡发开 。判断瑶柱是否被泡发开，可以用手捏一捏 ， 当用手指轻捏开时，便是泡发好 。
泡好的瑶柱，要用凉水再清洗一遍，然后捞出来放入碗里，加入适量的葱、姜、料酒等 ， 上笼屉蒸约2小时左右 ， 用手轻捏散成丝状即可 。
瑶柱可以蒸制变软，就是先用冷水将瑶柱浸泡两个小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净 。将瑶柱放进一个容器内，加入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感 。之后把瑶柱放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，待可用手轻易拆散即可，最后将瑶柱浸泡在碗中的料酒里待用 。
瑶柱要用温水还是冷水泡多久瑶柱要泡30分钟以上 。
瑶柱 ， 俗称干贝 ， 为一种海鲜食品原料 ， 呈圆柱形，色泽乳白，有蒸、炒、爆、烧、烩、蒸或制作汤等多种做法 。选购时注意瑶柱的颜色 。表面呈金黄色，掰开来看 ， 里面是金黄或略呈棕色是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状则是风干多时的，这样的瑶柱用来煲汤可以，但做菜味道远不如新鲜的好 。
瑶柱其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉 。而今虽超市里随处都能买到 ， 但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳 。
品质成色：
1、干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等 。
2、江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品 ， 中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝” 。
日月贝：鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，扇贝中的精品，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名 ， 多产于广西北海一带沿海，古代曾作为贡品 。
3、海蚌柱：鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名 ， 鲜味与“干贝”相近 。
4、海蚌筋：鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛 ， 干品个体虽大，但肌质纤维较粗 ， 同时鲜味也稍逊 。

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