蒸鱼豉油什么时候放合适
在蒸鱼的过程中放入豉油,需要把先前蒸出的汤汁倒掉,这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源,倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸2~3分钟,使鱼肉入味即可 。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水 , 食盐经过制曲和发酵 。蒸鱼豉油是各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体 。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同 , 风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼) 。
清蒸鱼蒸鱼豉油是先放还是后放蒸鱼豉油一般是蒸好鱼后最后再淋 。
鱼宰杀好清洗干净后 , 下面垫一只筷子或葱段,以便使蒸汽能够循环顺畅 。蒸之前,在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐 。这样,蒸好后比较入味 。另一面就不需要了,因为淋汁的关系,下一面会比较入味 。上锅大火蒸10-15分钟,蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入,如能够顺利穿透,说明已经完全蒸熟 。撤出筷子后,将蒸出来的汁水倒掉不要 。此时淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝姜丝,淋入一勺热油即可 。
蒸鱼豉油什么时候放最好蒸鱼豉油在蒸鱼的过程中放 。具体方法是先将鱼蒸10分钟;接着将鱼蒸出来的汤汁倒掉,因为这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源;然后将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上 , 再蒸数分钟 。这样蒸出来的鱼肉鲜嫩而且还不腥 。
蒸鱼豉油什么时候放
蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的一种调料品,没错蒸鱼豉油就是专门为蒸鱼而生产的 。在蒸鱼的时候放一点蒸鱼豉油就可以使鱼的味道变的更鲜美 。不过很多人不知道蒸鱼豉油是应该先放了蒸鱼还是鱼蒸好了再放,放的时间不对 , 鱼自然也会有区别的 。正确的放蒸鱼豉油的时机应该是蒸鱼的过程中,而且需要把先前蒸出的汤汁倒掉,这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源 ,倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸数分钟 , 这样蒸出来的鱼肉鲜嫩还不腥 。
豉油蒸鱼做法
1、先将鱼处理干净,两面切花刀用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟 。
2、蒸锅上鱼盘一起烧开 , 放入鱼中火蒸十分钟,将盘中的水倒净 。
3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上 , 再蒸三分钟出锅 。
4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,淋上热油即可 。
蒸鱼豉油是什么调料在蒸鱼的过程中放入豉油 , 需要把先前蒸出的汤汁倒掉,这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源,倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸2~3分钟,使鱼肉入味即可 。蒸鱼豉油通常是用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水、食盐经过制曲和发酵 。
在蒸鱼的过程中放入豉油,需要把先前蒸出的汤汁倒掉,这个汤汁是鱼肉腥味的主要来源,倒掉之后再加入蒸鱼豉油再蒸2~3分钟,使鱼肉入味即可 。
蒸鱼豉油: 蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油 。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料 。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵 。蒸鱼豉油是各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下 , 酿造出来的一种液体 。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼) 。
蒸鱼豉油什么时候放最好蒸鱼先放蒸鱼豉油然后再放入热油 。
【蒸鱼豉油什么时候放合适,清蒸鱼蒸鱼豉油是先放还是后放】清蒸鱼追求的就是“鲜”,所以烹饪的过程中使用的配料非常的少,蒸鱼之前需要用姜和料酒来腌制一下,蒸的时候也只需要葱姜来去腥,最后浇上热油和蒸鱼豉油就制作好了 。一般来说,先浇上蒸鱼豉油之后再浇热油,能充分的散发出蒸鱼豉油的香味,很多人喜欢这种做法 。
其实也可以先先浇热油的话,热油能形成一层像保护膜一样的东西,之后再浇蒸鱼豉油,鱼肉的鲜嫩程度将不再受到影响,所以说可以按照自己的喜好来选择 。
蒸鱼的注意事项
1、杀鱼后马上进行蒸制
很多人认为鱼在处理后马上上锅蒸 , 鱼肉会更鲜嫩 。其实,鱼肉和猪肉一样,在死之后两小时内 , 处于排酸期,不适合烹调 。因此将鱼肉放置两小时左右(10℃下)再上锅蒸,鱼肉会更加鲜美 。
2、没有剔除鱼腥线
鱼腥线是鱼腥味的主要来源,如果不剔除,蒸出来的鱼腥味就会很大 。具体做法是在鱼鳃及鱼尾处各切一刀,用刀背轻轻拍打鱼的身体,然后将两侧的白色鱼腥线轻轻抽出即可 。
3、水未开就上锅蒸
要想把清蒸鱼做得鲜嫩,要有足够的蒸汽压力 。水未烧开就上锅蒸鱼 , 蒸汽压力不足,即使熟了 , 肉的口感也不够紧实,香气也不足 。因此 , 蒸鱼前,要先将蒸锅内的水烧至沸腾 , 然后再放入鱼 。这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味更鲜美 。
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