1、就地储藏：这种方式适合于南方冬天最冷气温在0℃以上地区 。将种植的胡萝卜不采收就地越冬储藏，然后在春节期间采收上市 。但最迟要赶惊蛰节气采收完毕，不然会发芽，生长新叶消耗养分 ， 会使其品质变坏或抽薹失去商品价值 。但也有冬天最冷气温在-3℃地区，采用农膜覆盖或盖3～5厘米厚土就地储藏越冬的，价格高时采收 。盖农膜与盖土储藏，都要在大冻之前进行，压严塑料膜防止被风吹掉，盖足土层，保温安全越冬 。
2、露地堆藏：露地堆藏是一种简便易行的储藏方法 ， 适用于较温暖地区越冬储藏 。在寒冷地区，一般只做秋冬之际大量胡萝卜的临时储藏 。冬天 ， 气温在-8～3℃地区也可采用 。具体方法：胡萝卜采收后，拧去叶子，挑无病虫、无分杈、无开裂、个头整齐的胡萝卜，就地堆成圆形堆 。圆堆直径一般为1～1.3米，堆高1米左右 ， 不要堆得过高，以免堆内产生大量热量，导致胡萝卜腐烂 。堆好后，在堆上覆盖10～15厘米厚的湿润细土，将土拍实，以防跑风损失水分 。随着天气变冷，当地夜温降低到-3℃以下时，进行第二次覆土，将土加厚到20～25厘米，并加一层干草保温保湿，以胡萝卜不受冻即可 。这样储藏的胡萝卜可在春节前后上市 。
【冬季保存大萝卜的方法 冬季大萝卜储存的方法】3、沟藏：在地势较高、地下水位低而土质黏重、保水力较强处按东西向挖沟，一般宽1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上层土要堆到沟的南侧，以备遮阳；下层土堆到沟的北侧 ， 以备覆土用 。收获后，气温在0～5℃时入沟，将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝上，一层胡萝卜一层土 。也可码三四层胡萝卜后再覆土，随天气变化分层覆土，覆土总厚度70～100厘米 。湿度偏低时，可浇一定量的清水，使土壤含水量达18%～20% 。但沟内不能积水，一般一次性出沟上市 。
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