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小苏打和碱面是一样的，小苏打和食用碱面的区别

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小苏打和碱面是一样的吗

小苏打和碱面是一样的，小苏打和食用碱面的区别


不一样 。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能 。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分 ， 从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。食疗作用 食碱性热 ， 味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用 。小苏打作用比较温和 ， 是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性 。
小苏打和食用碱面的区别不是一类东西 ， 食用碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠 。
小苏打 ， 即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品，可能存在毒性 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，
440℃时完全分解碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
【小苏打和碱面是一样的，小苏打和食用碱面的区别】食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维 ， 去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
碱面和小苏打的区别手感是什么碱面，即食用碱，它和小苏打的区别 ，主要有以下方面：
1、成分不同
碱面的主要成分是碳酸钠，有很重的碱味，多为白色细小的粉末状 。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是白色细小的晶体状，有点像精盐的感觉 。
2、功效不同
两者在对肉类的处理效果上不一样，碱面能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同
碱面的碱性比较强，不能直接食用，用量要注意，用多会影响食物的口感和颜色 。小苏打的碱性比较弱，可以直接兑水喝，即使不小心用量稍微多了也没关系 。
小苏打和碱面是一样的东西吗不一样 。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱（碱面）没有起泡的功能 。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中 ， 能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
不一样 。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，做汽水和可乐都得用苏打 ， 而食用碱（碱面）没有起泡的功能 。食用碱通常指的是碳酸钠，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏肉质纤维结构 ， 使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀 ， 达到鲜嫩爽滑松软的目的 。
小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面 。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应 ， 产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。食疗作用 食碱性热，味苦涩; 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用 。小苏打作用比较温和 ， 是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性 。
碱面和小苏打的区别1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠 ， 碱面叫碳酸钠 。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶 。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂 。
2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小” ， 则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。
3、碳酸氢钠，化学式NaHCO3，俗称小苏打 。白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。

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