绿豆面丸子如何做蓬松，绿豆面丸子怎么炸脆嫩好吃 _豆面

绿豆面丸子如何做蓬松

准备绿豆面、鸡蛋、葱、姜、藕。
绿豆面放水开始搅拌，搅拌成糊状样子就好，放旁边待用。

切好葱姜末、藕末与鸡蛋、盐、五香粉一起放到搅拌好的绿豆粉糊中一起拌均匀。

用勺子挖成一个个小球团成丸子。

点火热油，油温五成热时下丸子小火炸制。

丸子炸至金黄捞出控油。装盘即可食用。

绿豆面丸子怎么炸脆嫩好吃绿豆面丸子
材料
猪肉馅适量，干淀粉适量，蛋清0.5个，姜粉适量，盐适量，素油适量，葱末适量，酱油适量，料酒适量
做法
1.糖醋汁做法：白糖陈醋少许老抽(为了颜色更浓一些，几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁，就是把锅里留一点点油，把原料放在碗中对好，锅热了以后把汁倒入，收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候，把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起，加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿，但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟，这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油，有烧到七八成热（就是竖一根筷子在油中，筷子周围会起小泡泡）把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
绿豆面丸子的做法和配方窍门炸丸子是我国的一种特色小吃，在好多地方都喜欢做这道小吃，而且炸丸子的寓意也是非常好的，尤其是在过年过节的时候，好多北方家庭最喜欢坐炸丸子，它寓意着团团圆圆，而且炸出来的丸子的确非常的鲜香可口，今天给大家分享的是炸绿豆丸子。
唯美食与爱
不可辜负
其实要想炸出来的丸子外酥里嫩，而且中间非常的蓬松，有嚼劲儿的话，除了掌握一些小技巧和火候之外，我们在和面的时候还需要再加上一种食材，这样无论是炸什么样的丸子都能够保证非常的酥脆，即便是放凉之后也不会干硬。
首先我们准备适量的绿豆先在清水当中冲洗干净，然后提前一晚上泡在清水当中这样可以将绿豆泡开花，然后将绿豆捞出之后控干水分，放进料理机中打成粉末状，在这里大家还需要注意一点，当绿豆泡好之后需要将绿豆皮去掉，这样炸出来的丸子口感才会更好一些，当然大家也可以直接在市场上购买绿豆面。
将搅拌好的绿豆泥放进大碗当中，加入适量的白萝卜丝，然后我们再往里面加入葱末，姜末，适量的食用盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
可能这时候好多人就会直接做成丸子形状开始炸完了，但是这里大家还需要注意一点，就是多加上一种食材，这种食材也就是干馒头，我们将馒头去皮之后搓成碎末加的绿豆泥当中，然后再加入适量的面粉，放入清水，搅拌成面糊就可以了。加入干馒头之后，可以使丸子更加酥脆，而且更加的蓬松，即便是放凉之后也不会干硬。
锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候，然后我们戴上一次性的手套，在虎口处挤出丸子形状，放进油锅当中一直炸至两面金黄，捞出控干油，等到油再次上来的时候全部放进油锅当中复炸一遍，然后捞出控干油就可以了。
所以说大家下次在炸丸子的时候，无论是长什么样的晚餐，可以适量的加上一点馒头干，这样可以使完这个家蓬松而且更加松脆，即便是变凉之后也不会干硬
绿豆面丸子如何做蓬松窍门油炸绿豆丸子的做法：
油炸绿豆丸子在湖北宜昌是比较有名的地方特色素食，其制作方法比较简单容易掌握，原料为：绿豆、分葱、生姜、鸡蛋、川花椒。
第1步，破壳：晒干的绿豆2斤，破碎成两半或四分之一绿豆大小，不能太碎，只要壳破就行。（在农贸市场山杂有破碎的小机械）。
第2步，分离干净绿豆：将破壳的绿豆用水浸泡几个小时，因为绿豆壳和皮在浸泡后其膨胀率不一样，所以有利豆和皮的分离。然后用手反复搓洗，将悬浮在水中的皮漂洗出来，如此反复，到绿豆皮去除得差不多。不可能完全去除干净也没有必要，当然要尽量干净，这样做出来的丸子颜色比较纯净。
【绿豆面丸子如何做蓬松，绿豆面丸子怎么炸脆嫩好吃】第3步，继续浸泡：将洗净的绿豆继续浸泡约24小时。为保证油炸出来的丸子软硬适中，必须让绿豆吸足水分，否则炸出来太硬甩得过河，是不容易煮烂的。
第4步，打绿豆浆：用打辣椒浆的小机械，将水泡好的绿豆沥干水分，打碎成浆，不过不宜太碎，要有芝麻大小的小颗粒，太碎油炸出来口感不好。
第5步，配佐料：2斤绿豆做成的料可配大约--10个鸡蛋+姜末3两+葱白末3两+川花椒粉少许，搅拌均匀，配好佐料的半成品成泥状，没有明显水分渗出就行。
第6步，油炸：将上述绿豆泥用手挤出成球形，放入烧开的油锅，边放边炸边翻，最好二个人配合一人挤球一人炸，炸到颜色金黄，就可以用不锈钢漏勺涝出，放入容器冷却，大功告成。
绿豆制品是素食之王，营养丰富。做好的油炸绿豆丸子一般用来下火锅，下在油腻而味美的火锅中，吸收火锅中的味道，就能产生任何其它下菜都不能比美的独特味道。