炖排骨用热水还是凉水 _排骨

炖排骨用热水还是凉水

凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨用冷水还是热水?以前一直做错了,难怪味道不好凉水。
这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
【炖排骨用热水还是凉水】但煲汤之前需要将水一次加足，开火后再使其慢慢加温。这样一来，在加热过程中，肉中的大多营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤料也能较好地渗入肉中，这样煲的汤味道最好，营养价值也最高。

炖排骨汤的窍门:
1、排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在炖排骨之前，需要将排骨放沸水中焯3分钟左右，这样可以去除大部分嘌呤和脏东西，让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥骚味和油腻感，让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康。
炖排骨用冷水还是热水?以前一直做错了,难怪味道不好排骨焯水用冷水。
用料：排骨1500克、八角2个、料酒3勺、黄豆酱油200毫升、生抽50毫升、冰糖20克、花椒20粒左右、姜3片、桂皮一指甲盖大小、葱半根、盐15克、香叶1片、干辣椒1个。
家常巧炖排骨的做法：
1、将花椒，大料，桂皮，香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里备用。
2、泡出血沫的排骨凉水下锅，水开了撇沫子，盛出来备用。
3、小火放油和冰糖，熬至全部融化后颜色变深。
4、放入抄好的排骨煸炒颜色均匀，最后面说窍门和注意事项。
5、放入开水将将没过排骨。
6、加入黄豆酱油，生抽，料酒，葱姜和调料包。
7、大火收汤，用铲子推一推，别翻炒，容易碎。
8、出锅。
冬瓜炖排骨还是萝卜炖排骨好吃炖排骨用冷水。用冷水能让排骨的血水，慢慢渗透出来，营养成分流失率也会降低，煮出来的排骨更鲜美。若用热水，会让排骨上残留的血水收缩到肉中，反而不美。排骨是猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，通常特指猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。排骨含有蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，还含有大量磷酸钙、骨胶原等对人体有帮助的元素。
炖排骨是热水下锅还是凉水下锅好炖排骨建议使用冷水炖，下面我们来看看炖排骨的步骤，按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。
【炖排骨】
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。
排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。
红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。