溜茄子咋做
溜茄子食材：茄子2个，菜籽油100毫升，盐5克，蒜4粒，豆瓣酱1勺 ， 葱1根，水芡粉1勺 。
溜茄子做法：
1、整个茄子去茄把洗净备用；
2、斜刀将茄子切成小块，蒜切片，葱切小段备用；
3、茄子下油锅炝炒一下捞出；
4、锅内放适量油烧热，放葱蒜盐炒均，加入1勺豆瓣酱，5克盐；
5、锅内放入茄子，勾水芡粉炒熟即可 。
溜茄子家常做法用料
主料：茄子一根
辅料：面粉50克、玉米淀粉20克、泡打粉15克、淀粉10克、番茄沙司20克
具体做法步骤
1、首先要准备好脆炸糊，把面粉、玉米淀粉、泡打粉混合
2、慢慢加入水，用上下左右的办法搅拌均匀直至面糊能裹住手指，然后放置10分钟再用
3、茄子洗净切去头尾
4、去皮切成小段用淡盐水中浸泡防止变色
5、把浸泡后的茄条挤干水分，裹上薄薄的一层淀粉
6、再放进面糊里裹匀
7、锅里放入油，油温到六到七成就下茄条炸制（油一定要多一点，在炸制的时候茄条才能浮上来）
8、第一次炸定型后捞出，等油温再升高后再放进炸制
9、炸制金黄色即可 ， 捞出沥干油份
10、提前把番茄沙司、糖、盐、酱油、醋搅拌均匀后放进锅里加热
11、放进炸好的茄条翻炒均匀
12、一定要每个茄条都均匀的裹上酱汁，然后出锅
13、装盘，放少许葱丝装饰即可
酸溜煎茄子的做法食材
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克、香醋适量、花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克 ， 清水100克 。
步骤
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切片 。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油 ， 先炸大料瓣
4.下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下
5.再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，香醋将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
做溜茄子不加蚝油可不可以我做茄子?都不加蚝油，关键是做什么茄子?，有凉拌的 ， 红烧的，素炒的 ， 鱼香咪的…就拿鱼香茄子来说吧，我的作法 ， 茄子?切成2厘米左右的小块，加欠粉拌匀后 ， 下油锅炸定型，然后捞起，锅内留底油烧热下郫县豆瓣，姜蒜炒香 ， 加入适量的水熬两分钟，倒入茄子 ， 小火煮两分钟，在下入准备好的泡椒，泡姜，芹菜粒，在煮两分钟，在倒入勾好的欠汁（醋，白糖，生抽 ， 味精，）收汁后再下入准备好的蒜泥，葱花翻炒均匀出锅即成
溜茄条正宗做法1
准备好食材 。
【溜茄子咋做】2
将茄子洗净切成适当的条 。
3
将青椒和胡萝卜切丝，洋葱切丝 。
4
准备好淀粉 。
5
将茄条裹上适量的干淀粉 。
6
裹上干淀粉的茄条是这样的 。
7
起锅放油 ， 待油8分热时下茄条 。
8
大火炸，等茄条每条都收紧变硬时就好了 ， 捞出来 。
9
取一个碗 ， 放入适量酱油、陈醋、糖、蒜末、姜末、十三香、盐、味素，调入适量淀粉 ， 调匀 。
10
起锅放油等油热放入洋葱丝大火煸炒 。
11
炒出香味后放入青椒和胡萝卜丝煸炒 。
12
然后放入炸好的茄条大火煸炒 。
13
同时放入调好的糖醋汁 。
14
快速翻炒几下出锅，切记下茄条后要快速炒几下就出锅，这样茄条会保留炸时的外焦里嫩，如果时间长了茄条就会变软，口感就会差很多
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