腌制食品有哪些
腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的 ， 这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期，可以不用担心存储时间短等问题 ， 比如常见的腌肉，它常温下可保存3~5个月不变味，若洗净放冰箱，保存时间可达三五年 。
腌制类食物有哪些危害腌制食品的种类有：
干腌类
火腿的腌制加工
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透） ， 而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实 ， 在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法 。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠 ， 色泽可以好转 。
湿腌类
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法 。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏 。
注射腌类
（1）动脉注射腌制法
此法是用泵将盐水或腌制液经动脉系统压送入分割肉或腿肉内的腌制方法，为散布盐液的最好方法 。一般分割胴体的方法并不考虑原来的动脉系统的完整性，故此法只能用于腌制前后腿 。
优点：腌制速度快而出货迅速，其次就是得率比较高 。若用碱性磷酸盐，得率还可进一步提高 。
缺点：只能用于腌前后腿，胴体分割时还要注意保证动脉的完整性；腌制的产品容易腐败变质，故需要冷藏运输 。
（2）肌肉注射腌制
此法有单针头和多针头注射法两种 。肌肉注射用的针头大多为多孔的，单针头注射腌制法可用于各种分割肉和动脉无关 。
优点：可以缩短操作时间并提高生产率，用盐液注射法腌制时可提高得率，降低生产成本 。
缺点：其成品质量不及干腌制品，因其风味差，煮熟时收缩的程度也比较大 。
混合腌类
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法 。常用于鱼类 。
优点：可以避免湿腌液因食品水分外渗而降低浓度，因干盐及时溶解于外渗水分内 。同时腌制时不像干腌那样促使食品表面发生脱水现象，而且腌制过程比单纯干腌始得早 。
有哪些腌制食品有没有害腌制食品有：腌菜、腌肉、腌禽蛋、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。
腌制品最大的好处就是可以延长食物保质期，可以不用担心存储时间短等问题，比如常见的腌肉，它常温下可保存3~5个月不变味 ， 若洗净放冰箱，保存时间可达三五年 。
腌制食品有哪些常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干 ， 脱水洋葱丝等 。腌透的酸菜和咸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，些化合物最易于诱发胃肠道癌瘤 。烟熏和烧烤的牛羊肉、烧烤的香肠、炭火烤的羊肉串，因烤制的温度较高，其中的有机物受热分解后而聚合成致癌作用很强的3-4苯并芘 ， 在烟草中也含有3-4苯并芘，每天吸烟20支，连续吸烟20年以上者，其发生肺癌的机会要比不吸烟者高20倍 。因霉变了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆类及豆制品等，全会产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素，人们吃了易患上肝癌 。腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐 。在宁波菜腌制过程中，也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐，如用量不当 ， 均有形成亚硝胺的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 。
【腌制食品有哪些，腌制类食物有哪些危害】
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