怎么炖牛肉比较烂
1、炖牛肉时 ， 应使用热水 ， 不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5、将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩 。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜 。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
牛肉怎么炖会特别烂呢？
西红柿炖牛肉现在是人们喜欢的一道菜,它不仅是因为做起来方便,更重要的是牛肉同西红柿炖在一起肉容易烂,而且养分不丢失,更是美味可口.食欲增强,利于消化.牛肉炖烂技巧怎样炖牛肉
如下：
工具／原料：高压锅、松肉锤、小苏打 。
方法：
1、选对部位：牛肉选择肥瘦相间的部位，推荐使用牛肋肉 。
2、肉松锤：用肉松锤对牛肉反复捶打 ， 直到把牛肉的筋膜都拍散，然后切块的时候垂直于牛肉的纹理切块 ， 这样处理的牛肉更容易炖烂 。
3、腌制方法：牛肉炖之前用小苏打腌制半小时，不要加盐，盐会让牛肉脱水，一煮就老了 。
4、高压锅：放入高压锅大火烧开，小火闷上一个小时左右 。
怎么炖牛肉容易烂
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料 。
1、加啤酒能软化牛肉 。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉 ， 从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉 。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
【炖牛肉是怎么炖的特别烂】3、加山楂也可以软化牛肉 。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软 。
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