怎样炖黑鱼汤？
配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根 。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分 。
2、将大葱、生姜切片备好 。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量 。
3、倒入姜片和黑鱼块 ， 煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开 。
4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐 。
5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味 。最后放入切碎的青蒜叶 ， 起锅即可 。
小贴士
1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下 ， 再向锅中加入沸水 。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果 。
2、黑鱼汤最好不要煮太久，以免营养成分过度流失，基本上煮20分钟左右即可，这样汤鲜肉嫩 。
黑鱼汤怎么炖？
解答：
黑鱼烹饪前用盐、酱油、醋、料酒、生姜、蒜腌制半小时去腥 。黑鱼汤的做法：
1、将鱼洗净切快 ， 控干水分 ， 备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
【黑鱼汤怎么样炖才好吃】3、然后加入适量冷水 ， 注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟 ， 然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精） 。
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