韭菜饺子馅需要放油，韭菜鸡蛋饺子馅怎么调才好吃视频教程 _韭菜

韭菜饺子馅需要放油吗

【韭菜饺子馅需要放油，韭菜鸡蛋饺子馅怎么调才好吃视频教程】不放。一般饺子做馅都需要放油来搅拌，可以起到提香的作用，但韭菜馅饺子可以不用放油，韭菜本身就含有油，若是放油吃起来可能会觉得特别油腻，但具体可以根据自己的喜好来决定放不放油。
韭菜鸡蛋饺子馅怎么调才好吃视频教程韭菜馅饺子恐怕是最常见的饺子馅，无论荤馅饺子还是素馅饺子，韭菜的使用频率都很高，而且大部人都喜欢吃韭菜味。韭菜的含水量很高，但它不能像其他蔬菜一样，事先用盐刹出多余的水分后，再来调饺子馅。
由于韭菜的水分多，所以调好的韭菜馅里最容易出汤水，特别是包到最后，饺子馅由于水太多，根本捏不拢饺子。我想这是许多人包韭菜馅饺子时，都遇到过的头疼事。那么怎么解决这个头疼事？我的办法是调韭菜馅饺子时，第1步必须先把韭菜裏上油，最后1步放盐。就是先把韭菜里放油锁住水分，然后把饺子馅调好味道，最后在包饺子时再放盐。
下面给大家分享两种常见的韭菜馅饺子，只要油和盐的先后顺序别错，保证拌好的韭菜馅，包到最后也不会有一点汤汁。
【猪肉韭菜馅饺子】
1，250克七瘦三肥的猪肉剁碎，加入2克生抽、2克老抽、2克料酒、25克蚝油、2克十三香、1克胡椒粉、15克姜末、2克鸡精、2克味精、盐2克。
2，250克猪肉馅和所有调料拌匀，打入25克葱姜花椒水，朝同一个方向把肉馅搅打起胶，放入冰箱冷藏备用。
3，250克韭菜洗干净，晾干水。切碎后拌入50克料油。
4，切碎拌好油的韭菜和冷藏后的猪肉馅拌匀。
5 ，最后放入3克盐拌匀，猪肉韭菜馅就调好了，马上包成饺子，保证包到最后也不会有一点汤汁。
重要提示：
1 ，猪肉馅拌好后，必须放入冰箱冷藏30分钟以上，让肉馅充分入味，也让猪肉馅凝固后变得不再稀，这样肉馅更加好吃，调好的馅也好包。
2，韭菜一定在拌入肉馅前裹上料油，这样就锁住了韭菜的水分，让它遇到盐后不会出汤汁。
3，虽然按照先放油最后放盐的顺序，可以有效防止韭菜出汤汁，但是调好的韭菜馅也要马上包成饺子，不能放置，长时间的放置，除了韭菜会变味，也可能还是会出现少量汤汁。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
1，4个鸡蛋，大约半斤，打成蛋液，加入少许水，可以让煎好的鸡蛋更嫩。
2 ，热锅里放入料油，把鸡蛋煎黄后晾凉切碎备用。
3，250克韭菜清洗干净，必须晾干水，切碎后拌入料油30克。
4，把煎好切碎晾凉的鸡蛋，和切碎拌好油的韭菜混合，加入20克切碎的虾皮增加鲜味，加入蚝油20克、十三香2克、胡椒粉1克、鸡精味精各2克、盐4克拌匀。
这样韭菜鸡蛋馅就拌好了。
重要提示：
1，煎好的鸡蛋一定晾凉后再拌馅。
2，韭菜洗干净后一定要控干水，拌馅之前先切碎拌上油锁住水分。
3，韭菜鸡蛋馅不能加入生抽、老抽和姜末，盐一定在拌馅的最后一步加入。
4，拌好馅马上包饺子，防止放久了出汤水。
以上是常见的猪肉韭菜和鸡蛋韭菜馅的调制方法，虽然韭菜水分足，遇到盐后容易出菜汁，但只要在拌馅之前第1步，先把韭菜裹上油锁住水分，最后一步加盐调味，那么调出来的韭菜馅保证不会出汤水，非常好包，可千万别把放油和盐的顺序搞错啦。喜欢吃韭菜馅饺子的朋友，赶快试试这样拌饺子馅吧！
韭菜饺子馅的做法和配料韭菜饺子馅里放酱油的。放入如下：
需要提前准备好的材料包括：驴肉 1200g、韭菜 400g、芹菜 400g、饺子皮适量、食盐少许、酱油少许、调和油少许、十三香少许。
1、第一步准备好驴肉馅。