老汤怎么熬制
老汤熬制方法如下：
材料：猪腿骨5斤 ， 老母鸡半只，老鸭半只 ， 瘦肉末100克，清水30斤 。
1、浸泡 。将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水 。
2、焯水 。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末 ， 捞出清洗干净 。
3、熬制 。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克 ， 大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右 。
4、吊汤 。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头 ， 重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中 ， 保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可 。这样吊出的老汤清澈透明，浓香醇厚 。
注意事项：
1、老汤熬制时间要到位 ， 火候控制在小火 。所谓小火清汤，大火浓汤 。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可 。
2、糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦 ， 且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深 。
老汤怎么熬制
准备材料：新鲜虫草花200克、盐2克、鸭腿1个、胡萝卜一根 、红豆200克
制作步骤：
1、 鸭腿一个清水泡一会儿，泡出血水，这样才会没有腥味
2、冷水下锅飞水，焯水
3、红枣、桂圆、黄芪、虫草花、枸杞、莲子，清洗一下，备用
【黄鱼面海鲜老汤怎么熬制】4、汤煲中将鸭腿、姜片、花椒大料和药材、胡萝卜加热水大火煮开后转小火2个小时后加盐调味 ， 滋补的鸭腿老汤就出锅了
5、盛出即可，其余的密封保存
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