为什么面团越揉越粗糙 _为什么

为什么面团越揉越粗糙

１、如果在使用发酵粉的时候，使用凉水或热水将其化开，会出现面团越揉越粗糙的情况，因此在使用发酵粉的时候，一定要用温水化开，这样才会使面团表面更加光滑；
２、在和面的时候，加入太多的水，不仅会让面团变得黏手，而且会导致面团越揉越粗糙，为了避免这种情况的发生，在和面时，要根据面粉的量加入适量的水；
３、和面的时候将水一次性的加入，会出现一部分的面略干，另一部分的面黏手，最后导致和出的面团表面凹凸不平，因此和面时要分次加入适量的水，这样和出的面团才会有光滑的表面；
４、和面时没有用力揉面，也会导致面团越揉越粗糙，当面揉到一定的状态时，醒面后表面才可以光滑，因此在和面时一定要用力揉面，且要揉均匀，然后开始醒面，这样和出的面团才会光滑。
为什么面团越揉越粗糙掉渣1.面团越揉越粗糙主要的原因就是在发酵之前加水太多，水和面粉的比例不对，面团也就揉不均匀了。
2.平常在揉面的时候建议水和面粉的比例保持在10：3左右，和面的时候边和边加水，且里面要加重。
为什么面团越揉越粗糙怎么补救【为什么面团越揉越粗糙】如果你感觉面团越揉越粗糙，很可能是面没有发好，还有就是里边的掺进去一些生面了，所以有这种感觉。
为什么面团揉了半天还是不光滑呢原因：
1、水放多了。水和面粉的比例不对，水太多了，再加点面粉，一般是10：3左右。
2、打面要加足够量的冰块，不然搅拌的时候温度高了，面发过了就没用。
3、要经常扯一点出来拉一拉，看看弹性。扯开，让它变薄，能扯的跟面膜差不多，厚薄均匀，破洞的边缘也很平滑就差不多了。
4、和面不能用力，转着的时候指头要放松，主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。

水调面团的种类：根据掺入水的温度高低不同，有三种不同水温的面团，即冷水面团，温水面团和开水面团。
1、冷水面团
冷水面团是用冷水和面拌和，揉制而成的。因为冷水面团使用的是冷水，所以不能引起蛋白质的热性变，使淀粉膨胀糊化。面团的形成主要是蛋白质吸水所起的作用，故能形成致密网络。
调制冷水面团有几个关键必须掌握：
（1）水温要适量，一般都用冷水。冬天可用不超过30度的水温；夏天拌粉时，为了增加劲力，可加一些食盐。
（2）水量要掌握好。冷水和面，水不能一次被面粉吸收，故水要慢慢分次掺入，但不能多掺或少掺，一般说，面粉与水的比为5：2，但还应根据季节与品种来灵活掌握。
（3）一定要揉透揉光，揉的越透越好，要揉到上劲，揉到面团十分光滑为止。
（4）揉好的面团要静置二十分钟左右，使面团中的粉粒有一个充分吸收水分的时间。静置时要盖上湿布，以免表面发生结皮干硬。
2、温水面团
温水面团一般用50度左右的温水调制，但水温也需要根据季节不同而定。由于水温面团是用温水调制而成的，因此，它的物理性能介于开水面团和冷水面团之间，色泽稍白，有韧性，劲力较差，可塑性好，成品不宜走形。温水面团适于制作各种花色饺子。
3、开水面团
开水面团是用沸水烫粉来调制的面团,故又称“烫面” 。面粉经过沸水烫过后，面粉中的蛋白质发生了热性变，面筋胶体被破坏，蛋白质的亲水性和延伸性减退；面粉中的淀粉却相反，它吸收水分并与水混合，长成糊状，粘性开始增强。所以开水面团柔软.粘糯而劲力差，色泽暗，略带甜味，适宜做锅贴.炸糕等品种。另外，蒸饺.烧卖也用开水面团制作，这是为了制作坯皮的需要。
开水面团应注意：
（1）热水要尽量一次掺入，要掺准。水少则硬，再加水也很难揉的均匀；水多则太软，再掺粉揉搓，既不易和好，也影响质量。
（2）和开水面团动作要迅速，一边倒开水一边拌和。若烫手可用工具代替拌粉，粉拌合后要让热气尽量散发，最后可淋上些冷水揉成面团。
（3）开水面团只要揉匀揉透即可，不必多揉，多揉要增劲，影响汤面的特点。
（4）开水面团和好后一定要晾凉。热气不散?。粼诿嫱胖校龀龅某善凡坏峤崞ぃ?而且表面粗糙。
为什么面团越揉越粗糙怎么补救面团越揉越粗糙主要的原因就是在发酵之前加水太多，水和面粉的比例不对，面团也就揉不均匀了。平常在揉面的时候建议水和面粉的比例保持在10：3左右，和面的时候边和边加水，且里面要加重。
面团越揉越糙的原因
平时我们在做面食点心的时候，都是要揉面团的，但是有时候对于一个新手来说，揉出来的面团会越来越粘手，甚至是越来越粗糙，这是因为在做面团的时候没有掌握好正确的方法。
一般面团越揉越粗糙，多半是因为在发酵之前加水太多的缘故，水多了，面粉少了，就无论如何都揉不均匀了，建议最好在第二次揉面整形的时候往里面多加一些面粉，边揉边放，这样就能稍稍改善了。
在和面团的时候，建议水和面粉的比例要保持在10：3左右，且和面的时候水不能一次性全部加进行，而是一点一点的加，边和边加，揉面的时候也要加重力道，将面团揉至扩展状态。