怎样做霉豆腐窍门
用料
主料；豆腐十块 。
辅料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克纸、箱1个、纱布3块 。
霉豆腐的做法
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干 。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布 ， 把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离 。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好 。
3、正常发霉是一周左右 。天气越好 。霉变的越快 。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵 。重点注意发绿色的霉是不能食用的 。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉 ， 最直接简单的方法用牙签 。插进豆腐内，豆腐未沾牙签 。就行，如果不行 。过一两天再试 。
5、把花生油、桂皮、八角 。放入锅中 。烧出香味 。关火放凉 。备用 。
6、小火炒盐 。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀 。
8、把豆腐裹上辣椒粉 ， 装入瓶中 。油和酒灌入瓶中 。（十五天左右可以食用）油多口感好 。泡的越久越软香 。
9、霉豆腐成品图 。
霉豆腐怎么做才好吃窍门
1、在密封的容器里面放好报纸，铺保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸 。
3、把盖子盖好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看这一步 。
4、混合好盐，椒末，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚 。
5、把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封 。一般放上一礼拜就可以了 。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱 。
霉豆腐怎么做才好吃窍门
白豆腐十块（可以一次多做点，可以吃很久），选用水分少一点的白豆腐，切成小方块放在漏水的竹篾上，放三天左右这时候豆腐已经没什么水分了
白酒半斤，辣椒面，盐，味精，八角磨成粉，
将上述材料倒在一起搅拌均匀，准备一个干净没有水分的玻璃坛子，然后用筷子夹起一块豆腐放在白酒里面洗一下，再放到辣椒面里面滚一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接着夹起一块霉豆腐放到玻璃坛子里面，一定要一块一块放，其实霉豆腐到这一步就算做好了，但是想要好吃还得接着来
【四川的霉豆腐怎么做的窍门】起锅烧油，将葱 ， 蒜，洋葱 ， 八角桂皮，香叶，香菜放到锅里小火慢炸，炸到变成焦黄捞出，待油温冷却到两成热的时候，倒入玻璃坛中，盖紧盖子放一个星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一绝 。
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