冰皮月饼做法，冰皮月饼的做法及配方 _冰皮

冰皮月饼的做法及配方

用料：冰皮月饼粉100克、月饼馅、拿铁粉。
做法：
1、冰皮月饼粉边加热水边搅拌。

2、揉成面团切四份揉成团。

3、加入各种颜色的拿铁粉。

4、包入馅料。

5、用模具压出形状即可。

冰皮月饼做法导语：冰皮月饼无需烤制，更省时省事。一起来看看做法吧!在中秋为家人献上一道美食。
食材主料
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油20ml 牛奶150g
辅料
红豆沙适量熟糯米粉适量
步骤
1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，
2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，
3.搅拌均匀，
4.称量三种粉料，
5.倒入碗中，
6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，
7.入蒸锅，蒸20分钟，
8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，
9.豆沙馅搓成20克/个的`小球，
10.将冰皮分成30克/个的小球，
11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，
12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，
13.直到把豆沙全部包裹住，收口，
14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，
15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。
冰皮月饼的制作方法月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。下面是我为大家精心挑选的冰皮月饼的做法，希望对大家有所帮助。
冰皮月饼的做法
冰皮月饼的材料准备
冰皮月饼的步骤
【冰皮月饼做法，冰皮月饼的做法及配方】1.将白油放在锅中加热至融化。用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~
2.加入椰浆。用小火慢慢煮到微沸。一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。
3.将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。将煮开的液体慢慢倒入粉中。一边倒一边用打蛋器搅拌。
4.一边倒一边不停的搅拌。直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。
5.将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
6.把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。
7.取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。
8.中间放上一个馅团。
9.用拇指轻轻握住馅，稍向下用力;另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。
10.直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。
11.将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。
12.将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可
13.将做好的冰皮月饼可以马上吃。建议放入冰箱冷藏4个小时以上(过夜更好) ，口感更佳。
月饼的质量要求
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。
4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。
冰皮月饼的做法家常简单窍门冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。冰皮月饼的做法窍门大解析，喜欢吃冰皮月饼，想要尝试冰皮怎么做的童鞋们赶紧进来种草了，一定有你喜欢的干货哦。
一、冰皮月饼的做法窍门
1.月饼皮配方：
糯米粉40克
澄粉30克
粘米粉30克
牛奶180克
糖霜50克
玉米油15克
2.奶黄馅配方：
鸡蛋2个（大约100g）
牛奶60克
淡奶油40g
细砂糖40克
澄粉25克
低筋面粉25克
黄油30克
糯米粉少量做手粉防粘
3.做法步骤：
(1)先做月饼皮，把所有月饼皮材料倒进容器里，小窍门是直接放在称上看重量加，偶尔手一抖关系不大，加入原料的顺序最好是：牛奶180g+糖霜50g+玉米油15g，搅拌一下继续加糯米粉40g，粘粉30g，澄粉30g，可以过筛加，懒就直接加，我觉得只要粉里没结块就影响不大，搅拌均匀。
(2)这个图就是搅拌均匀后的图，没毛病，泳歌配方说需要静置30分钟，我大概放了10几分钟吧，不知道有啥影响
(3)然后盖保鲜膜放进蒸锅里开始大火蒸20-25分钟，要蒸熟哦，这里泳歌配方建议盖保鲜膜，可能是为了防止水流进去，建议可以盖一下
(4)这个时候月饼皮在蒸，我们开始节约时间做月饼馅，蛋黄馅
(5)按照之前的方法拿一个盆放在称上，依次放入鸡蛋2个、牛奶60g、淡奶油40g、澄粉25g、细砂糖40g（喜欢甜的就放60g）、黄油30g、低筋面粉25g，搅拌均匀
(6)起一个小煎锅或炒锅，放水开火，然后把放着奶黄馅料的盆整个放在上面隔水蒸，注意不需要盖子，直接边蒸边用刮刀搅拌，防止结大块
(7)蒸着蒸着馅就慢慢凝结了，不停地翻动，直至整个馅也变得柔顺光滑
(8)搅拌成这样就差不多了，然后冷却一下，盖保鲜膜放冰箱，冷藏1小时，大概全凉了就行
(9)这个时候，月饼皮的面团差不多蒸好了，手套拿出锅撕掉保鲜膜，用刮刀开始搅拌至面团顺滑，大概就是这种顺滑的感觉，然后冷却一下放进冰箱冷藏室，冷藏1小时
(10)这个时候我们来炒一点手粉吧，拿糯米粉或者玉米淀粉都可以，直接放进锅里炒，炒的有点变黄就可以了，盛出来备用，个人觉得数量不用太多，月饼感觉没有雪媚娘黏
(11)一小时后，把馅料和月饼皮的面团拿出冰箱，用称大概称20-25g左右的小面团，数量记得要一样哦
(12)沾上手粉开始擀皮，小窍门是月饼皮面团先放进手粉里滚一圈，擀面杖也抹些手粉，然后擀皮，有些宝宝不喜欢用擀面杖，徒手也可以，压平就行
(13)馅料稍微揉一下放到皮中间，然后像包包子一样把馅完全包里面
(14)给模具抹些手粉防粘，把上面的面团放进月饼模具里，小贴士，由于太粘可能会无法剥离模具，所以放进去之前面团可以在手粉里滚一下
(15)月饼模具我第一次用，最好把其中一个模片的反面先放进模具里，然后放面团，再放需要花纹的模具，然后挤压一下，把月饼推出来
(16)完工！盒子和包装是淘宝买的，为了好看点，由于第一次做还有些月饼不太好看，不用在意这些细节！好吃就行。
二、冰皮的做法
1.用料：
糯米粉40克
粘米粉30克
澄粉30克
牛奶180克
糖粉50克
玉米油20ml
2.外加糯米粉
(1)把所有食材搅拌均匀，然后静置半个小时
(2)用保鲜膜盖好，上汽大火蒸25分钟，在12分钟的时候拿出来再次搅拌均匀，重新盖上保鲜膜，继续蒸至25分钟满。
(3)时间到时，拿出搅拌均匀，然后晾凉，再冷藏一个小时。
(4)冰皮大功告成。